點解而家會接受蛋撻用酥皮?

玲奈 2024-05-08 13:27:31

屬於「蛋撻」的一種

係咪紅字都唔夠
要咁拆開再括住

你認知既正常蛋撻已經有酥皮蛋撻同牛油皮蛋撻

不可一可再 2024-05-08 13:27:42

雖然都知呢個po係派膠
但點解酥皮唔係正宗

, 早係1961年同1963年既華僑日報已經有食譜教你整酥皮蛋撻 [1]:

[2]:

蛋撻本身源自英國既custard tart, 最早出現custard tart既recipe 係大約 1430~1450 年到既Harleian Manuscript 已經有關於 "Custard Lumbarde" 既食譜 [2]:

Take good creme, and yolkes And white of egges, and breke hem thereto, and streyne hem aƚƚ þorgℏ a straynour tiƚƚ hit be so thik that it woƚƚ bere him self; And take faire Mary, And Dates, cutte in ij. or iij. and prunes, and put hem in faire coffyns of paast; And then̄ put þe coffyn̄ in an̄ oven̄, And lete hem bake tiƚƚ thei be hard

大約翻譯:

Take good cream, egg yolks and whites, and break them into the cream, and beat them all until it is so stiff that it will stand by itself; And take fresh marrow and dates, cut into two or three, and prunes, and put them into a fair coffin made of fair paste, and put the coffin into an oven, and let them bake until it is hard.

recipe原文就其實無講過批皮係點整, "coffin" 就係批皮, 單簡啲講就係鳩整
當時既Custard Lumbarde係除咗基本蛋,cream, 麵粉之外仲有椰棗, 西梅, parsley, 同骨髓

Google一下大約係咁既樣:

你可以當係shortcrust既

直到~17世紀到先慢慢演變做接近現代既custard tart, 再去到19-20世紀廣州作為外國通商港口之一先傳入中國, 再後啲先傳落香港成為 "港式蛋撻"
香港非物質文化遺產資料庫都有寫 [3]:

據說於1920年代，一家在廣州的酒樓將外國的果撻加以改良，以豬油取代較昂貴的牛油來製作蛋撻皮，並加入蛋漿，製成蛋撻，深受食客的喜愛，其他酒樓茶室爭相仿傚。

1940年代，隨著大量的移民來港，蛋撻製作技藝傳入香港，初時只在高級西餐廳供應，未算普及。直至1950年代，由於戰後物資短缺，冰室應運而生，提供較便宜的西式食品，其中蛋撻大受歡迎。時至今日，蛋撻已成為馳名中外的香港特色食品，在麵包店、西餅店、茶餐廳等都能輕易買到。

1950年代開始一般大眾都有機會食到蛋撻, 例如呢則新聞有人食到食物中毒 [4]