係外國想整牛腩應該買咩部位
乾坤燒鵝
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short ribs，炆之前洗唔洗起骨先？
呢舊肉其他人講到咁衰 唔知咩部位
但用來整咖喱應該冇問題吧
但用來整咖喱應該冇問題吧
Skirt
都講到明for stew
你慢慢燉到佢世界末日啦
你慢慢燉到佢世界末日啦
起
留嚟煲湯
留嚟煲湯要 起左骨切一舊舊先掉落煲炆
Skirt steak
中式港式牛腩要, 西式唔洗
我試下飛水之後就起骨再炆
唔該哂上面幾位巴打
唔該哂上面幾位巴打
Short rib .
起咗條骨用來整湯先，之後再炆，一流
起咗條骨用來整湯先，之後再炆，一流
但係我買過 short rib 起肉打邊爐，啲肉質好嫩滑。唔似牛腩咁橡筋喎。同埋價錢差成3-4倍。
脷伸：乜都唔識，斷估
脷伸：乜都唔識，斷估
beef finger ribs
有冇師兄講下點起骨先是正確？
去 d阿叉 supermarket,
佢地有 brisket賣， 要幾多切幾多
做炆牛腩好正
佢地有 brisket賣， 要幾多切幾多
做炆牛腩好正
打錯字 想話切薄啲可以打邊爐
其實起咗骨同切走咗啲筋膜咪就係平時打邊爐嗰啲牛小排 如果係逆紋切出嚟係好冧好滑架 切錯方向就會好韌
平時食牛腩嗰啲係啲筋膜唔會切走就會韌
其實起咗骨同切走咗啲筋膜咪就係平時打邊爐嗰啲牛小排 如果係逆紋切出嚟係好冧好滑架 切錯方向就會好韌
平時食牛腩嗰啲係啲筋膜唔會切走就會韌
之前去街市問過 佢話成排都係rib 如果坑腩就係rib起咗骨 牛小排就係骨上面有雪花紋嗰層 然後牛肋條係骨與骨中間嗰啲肉
我分別試過用short ribs, flank, skirt同brisket黎整，最後覺得short ribs整出黎係最好食
Inside or outside?
Short ribs 最好食 爽爽地
Both good
跟下面個圖計，正常牛腩係咪應該係short plate/flank 個位?Short ribs貴咁多梗係靚
BTW唔同國家有唔同叫法小心中伏，早幾日試吓買咗啲wet aged brisket完全冇油花鞋口到
BTW唔同國家有唔同叫法小心中伏，早幾日試吓買咗啲wet aged brisket完全冇油花鞋口到
崩砂腩係inside skirt 定outside skirt?睇過唔同sources有唔同答案
見上圖，用beef chuck做都唔錯，好有牛味