你有無睇開d咩教煮野食既YouTube？

豉油王雞翼
https://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=178196
一般食材
雞中翼 10 隻
生抽 2 湯匙
老抽 2 湯匙
水 4 湯匙
黃糖 1 湯匙
紹興酒 1 茶匙
薑 4 片
蒜頭 3 瓣
八角 1 粒

1. 將蒜頭拍扁。
2. 煮滾一鍋水，加入雞翼汆水3分鐘，撈起瀝乾。
3. 將生抽、老抽、紹興酒、水及黃糖拌勻。
4. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香。
5. 加入雞翼炒2分鐘，加入醬汁及八角拌勻。
6. 蓋上鍋蓋，轉至中小火煮至收汁，即成。

1. 佛手瓜可以點整？
2. 烏冬點煲唔會酸？
3. 簡單既烏冬湯底可以點整？
4. 獅子頭點整？

淨係答到3
我會用柴魚湯+日本豉油+味淋+sake
最簡單

洋蔥成日用唔晒一個，要點存放？
去皮，切4分1，然後唔好濕水，放雪櫃？

應該點洗菜？

Ref 1


Ref 2
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_128_02.html
用水浸泡蔬菜5至20分鐘能減少一些除害劑殘餘，但再浸泡更長時間，效用相對甚微。

i. 用流動的清水徹底沖洗蔬菜。
ii. 如適合，用清潔的刷子刷洗表層堅硬的農產品，以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質（包括除害劑和污染物）。
iii. 不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等清洗蔬菜。
iv. 用清水浸泡及焯菜可有效去除污垢和減少除害劑殘餘，但由於在處理過程中會導致營養素流失，故不再認為是必要採用的措施。

問題：
浸5分鐘再逐塊沖係咪就okay？

Ref 3

1.
佛手瓜排骨湯
https://cookpad.com/tw/食譜/6687220-佛手瓜排骨湯

蒜炒佛手瓜
https://cookpad.com/tw/食譜/5972271-蒜炒佛手瓜

2.
用清水煮3分鐘，然後盛出來用冷水沖3分鐘。
https://www.zhihu.com/question/28960581

3.
A
https://lihkg.com/thread/371048/page/1
i. 12蚊店買枝濃縮鰹魚汁。
ii. 買日本濃縮烏冬汁自己溝水開稀
iii. 胡麻醬

B
簡易日式烏冬
https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=33071

一般食材
即食烏冬 1 個
蟹柳 2 條
鮮冬菇 2 個
鳴門卷 3 片
雞蛋 1 隻
蔥 10 棵
水 300 毫升
鰹魚湯料 1 湯匙
味醂 1 湯匙
生抽 適量

1. 蔥切幼絲
2. 放在水中保持翠綠備用
3. 準備一個鍋，加入魚湯底材料煮滾
4. 加入烏冬煮至散開
5. 加入蟹柳、 鮮冬菇、 鳴門卷及雞蛋
6. 將烏冬麵放在碗中，灑上蔥絲即成

C
https://www.hk01.com/飲食/110383/日式湯底-跟日本太太學煮昆布柴魚上湯-輕易駕馭日式料理風味
覺得煮出日式上湯太難？其實市面上有很多現成的昆布及鏗魚汁出售，煮料理時加入少許，但記得要加入清水稀釋，否則會過鹹！

D
http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/01/tsuyu.html
冷麵汁，又稱鰹魚汁，日文叫 つゆ (諗Tsuyu )，主要是用鰹魚來做，也有用其他魚類、昆布或香辛料，曬乾了的鰹魚會被削成薄片，即是鰹削節(有人叫木魚碎)，就是那些灑在燒章魚丸子上，不停跳動的啡色薄片，再用鰹削節及昆布來餚製鰹魚汁， 在日式超市，12蚊店均有售。

冷麵汁有濃淡之分，樽上多是日文，直接的，1:1的叫 「ストレート」、2倍或3倍濃縮的會寫 「二倍濃縮」或「三倍濃縮」，用來煮冷麵以外的菜式，加減水的份量就可以。 樽上一般都有寫明各式料理的份量，例如下圖，做湯底就是 5-6倍，即1份鰹魚汁配5-6份水。

4.
紅燒獅子頭
https://icook.tw/recipes/137089

樓主好好學

3分鐘熱度

我都自學緊

1
今日Brunch整左呢兩個：

卡邦尼意粉
https://cook1cook.com/recipe/37559
重忌廉既香味，無咩味，但好膩。
有芝士有忌廉有蛋黃，個人覺得好重口味。
可能意粉量可以再少d。

豉油王雞翼
https://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=178196
屋企無老抽，上唔到色。
都唔加但酒，因為我敏感。
但薑蒜爆，加豉油，我已經覺好好味。

都係中國人口味？
習慣左？
食唔慣西式野。
唔係唔食，只係唔想成日食，做正餐。
中菜反而我自覺可以日日食。

如果中西比，我想專精中。
甚至，日韓都好？如果日係偏熟，韓就減辣，想學埋日韓。
即係儒家傳統既地方既菜？

2
下一步想整
i. 雜菜煲
https://topick.hket.com/article/1504442/不加雞湯%20如何煮出鮮甜雜菜煲？

ii. 鰹魚湯剩烏冬，參考：
https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=33071

iii. 加塊可能煎雞扒？
https://www.hk01.com/飲食/193379/新手入廚-煎雞扒7大常犯錯誤你中幾多-教你皮脆肉嫩實用貼士

3
再下一餐想試：
蔥雞湯
https://www.youtube.com/watch?v=pCRoiNVUX1c&feature=youtu.be

好鍾意蔥

有咩心得或煮後感，可以share下，想聽

暫時感覺：
1
跟食譜，太重口味或太熱氣或太油。
未有能力用自己口味去調味，或調節煎炸度，或將油份控制到最少。
呢樣應該係要多經驗到，有日知食譜而唔洗睇住煮既時候：
身體習慣左煮飯既狀態：
就可以做到上三樣野？

2
幾鍾意蒜、薑、蔥、豉油，爆佢地就覺好味。
反而唔太鍾意西方奶類品。

可能有日厭左中式，覺味味都豉油，先專心Explore西式？

3
呢兩日都煎多。
未試煲同蒸等等。

4
煮我唔Prefer複雜既野？
只係唔想食食厭既野。
只係唔想被動呀媽煮咩就食咩。
又唔想叫呀媽煮咩。
又唔想成日出街食。

最好就係d簡單自己又鍾意，或少食未厭既野。

5
屋企有好多工具無？
譬如磅、量度用既spoon、醃野用既碗（用食野既碗，好似驚洗唔乾淨）？

仲有，再熟悉d煮野食呢樣野，下一步就想了解營養。

諗起好奇：
豉油就豉油。
豉油雞翼就豉油雞翼。
點解叫豉油王？點解叫豉油王雞翼？

Dim Cook Guide

最緊要睇得多人地點煮 其實最好就睇鼎爺，佢會解釋哂啲煮法會有咩效果
我都係睇得多佢點煮 好多時出面食到嘅嘢我自己都識煮返
西餐就gordon ramsay

//出面食到嘅嘢我自己都識煮返

Adore！
我都想咁樣

一定係睇職人吹水

跟過黎整
口水雞 ，wasabi 手撕雞，白酒蘑菇雞，蒜油意粉， 土匪雞翼

白酒蘑菇雞最正

我係由零開始 上 youtube 同google 學。

得架 佢有啲簡易版 我魚香茄子 蔥爆牛肉嗰啲

最簡單唔係扔啲番茄落去咩

沙爹牛肉麵點整