[成波之路] 唧花牛油曲奇-原味/抹茶/朱古力 (影片+圖文食譜)

影片：http://youtu.be/OLIqXz41_IA


前年寫過原味嘅唧花曲奇食譜，今次加多兩個味道
同埋做少少更改，拍埋片希望會清楚啲啦！

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Blog 可以睇返之前出過post既食譜
有興趣請like/follow/睇睇啦，多謝你既留意同支持

原味 – 粉類材料
低筋麵粉 75 克
粟粉 25 克
鹽 1 小撮

抹茶味 – 粉類材料
低筋麵粉 71 克
粟粉 23 克
抹茶粉 6 克
鹽 1 小撮

朱古力味 – 粉類材料
低筋麵粉 60 克
粟粉 20 克
無糖可可粉 20 克
即溶無糖咖啡粉 1/4 茶匙
鹽 1 小撮

任何一種味道 – 其他材料
金桶牛油 80 克
糖霜 Icing Sugar 25 克
雲呢拿香油 1/2 茶匙

波波

1. 把粉類材料拌勻備用。


2. 把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中，用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。


3. 接下來的 1 分鐘，邊打發把糖霜逐少加入牛油中。


4. 關掉電動打蛋器，用膠刮拌勻，注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至牛油呈淡黃色。加入雲呢拿香油，再以高速多打 1 分鐘。


5. 轉用膠刮，把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻，拌至不見乾粉即可，不要過份攪拌。


6. 把拌好的材料放進己放入唧花嘴的唧袋中。


7. 在已鋪上牛油紙的焗盤上唧出曲奇。


8. 放入已預熱至攝氏 170 度的焗爐中焗至熟透。


9. 出爐後先待涼 5 分鐘，然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。

這是金桶牛油，在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和某些百佳超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以，但如果天氣太熱而牛油非常軟身，可以先置於雪櫃一陣子令它硬身一點。



示範中的小花形原味曲奇，是以三能 SN7093 八齒花嘴-3（中）製作（圓徑14.5*圓徑24*42），此份量約做 12 – 14 塊，烤焗時間約 14 分鐘。



示範中的玫瑰形抹茶味曲奇，是以三能 SN7071 五齒花嘴-1（大）製作（圓徑16.5*圓徑29*41），此份量約做 8 塊，烤焗時間約 11 分鐘。


示範中的長條形朱古力味曲奇，是以三能 SN7102 十齒花嘴-2（中）製作（圓徑13*圓徑25*40），此份量約做 18 塊（每塊約 3 吋長），烤焗時間約 9 分鐘。



- 建議同一盤中只做同一個花樣，這樣會比較好控制時間，而且焗出來會平均一點。

- 每個焗爐的火力都不太相同，我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間，不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色，否則會太乾！正常大小曲奇的曲奇，焗至唧花邊緣呈金黃色，基本上就已經可以出爐。

肥波

Stand mixer 咩牌子幾多錢？

Stand mixer 咩牌子幾多錢？

同問

波波

baby做乜喊哈哈

肥波

歌星仔

Stand mixer 咩牌子幾多錢？

Kenwood Patissier
而家好似賣2100-2500咁上下
我兩三年前買其他嘢果陣加1500蚊換
不過唔推薦無得加配件，打麵包麵團唔算好夠力

Stand mixer 咩牌子幾多錢？

Kenwood Patissier
而家好似賣2100-2500咁上下
我兩三年前買其他嘢果陣加1500蚊換
不過唔推薦無得加配件，打麵包麵團唔算好夠力

建議邊種？

雲呢那香油有籽？

雲呢那香油有籽？

嗰啲係vanilla bean paste

雲呢那香油有籽？

嗰啲係vanilla bean paste

不過你用雲呢拿香油都得

想入手個好少少既焗爐黎整甜品，巴打有咩牌子/型號推介？
筆直4000內，同埋其實係咪揀啲W 數高啲會好啲？

冇電動打蛋器係咪整唔到

之前跟樓豬整野食比ex
依家散左

麵粉洗唔洗過篩

唔該波叔
屋企有樽過期綠茶粉打算dom
難得見到你有食譜無謂嘥

Stand mixer 咩牌子幾多錢？

Kenwood Patissier
而家好似賣2100-2500咁上下
我兩三年前買其他嘢果陣加1500蚊換
不過唔推薦無得加配件，打麵包麵團唔算好夠力

建議邊種？

kitchenaid會比較多配件花款
可以睇埋kenwood,bosch
如果唔需要咁多唔同配件，可以睇埋breville
不過唔同型號都有啲分別，都要認真揀下

雲呢那香油有籽？

片入面用咗vanilla bean paste

雲呢那香油有籽？

嗰啲係vanilla bean paste

bingo

雲呢那香油有籽？

嗰啲係vanilla bean paste

不過你用雲呢拿香油都得

agger
vanilla bean paste 香啲同無咁水