（有片）煎牛扒分享

煎過10次左右 放棄左
一係就出面啡入面唔熟
一係就全熟 太硬


其實買應該買幾錢既扒來試好？
岩岩開始 係market place 買D 40蚊一塊煎 次次都炒曬飛機

力求完美，繼續買d 平扒練，
練練下有日就做左master。
你下次試下記住rest 之前撳下塊扒記住個感覺，下下次再調整。

我都嚮練習既過程努力緊。

收到 ching

煎過10次左右 放棄左
一係就出面啡入面唔熟
一係就全熟 太硬


其實買應該買幾錢既扒來試好？
岩岩開始 係market place 買D 40蚊一塊煎 次次都炒曬飛機

紅字情況入焗爐
藍字情況可能係你驚好似紅字咁於是校細火煎耐左

其實最主要問題係你拿捏唔到個pan概熱度
唔好覺得一定要用同一個熱度煎
煎到咁上下要調低温度由其是唔用焗爐輔助

Market place佢用g去計幾錢
佢通常切左包到靚靚貼價錢
最少都2百左右
你40蚊個d戈係bbq牛排

啊師兄頭幾次煮邊有信心買咁貴
我未rich 到頭幾次就用過百蚊來試
同埋你唔講我都唔知BBQ 牛扒原來40蚊咁平

我唔知你40蚊係邊種
不過呢個價應該係大陸牛
但有d牛排係唔適合拿黎練
由其佢係凍肉櫃一包幾十有幾塊個d
（發泡膠底用保鮮紙包着）
或姐連骨牛排
最主要原因係你唔知邊個部位切出黎
同埋有d好薄
咁你會控制唔到成數
好易overcook

如果想平練
買first choose個牌子
佢pack好晒
不過肉質真係麻麻
但練習應該唔錯
價錢應該係80-100左右
我好耐沒買過了
唔知有沒加價

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

不如你教整壽司

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

好呀，
有諗過出條片講下炒蛋，雖然9萬人講過

好似翻譯Ramsay啲片

如果用焗爐玩溫度
早8度F 好拎出尼
拎左出尼佢個心仲會升多幾度

落鹽抽水唔好咩，冇水先肉味濃喎同 dry aged 一樣

人地外國高級餐廳煮嘅welldone係juicy 架喎

去一田買啲八十錢一百蚊個啲， 大火煎就已經好好食

性價比高

好似翻譯Ramsay啲片

有佢講過既野都唔出奇，我好鐘意睇佢d 野
睇睇下唔多唔少學埋落嚮自己身上都唔覺。

落鹽抽水唔好咩，冇水先肉味濃喎同 dry aged 一樣

試下分析下

Dry aged 肉味濃既原因係 enzymatic, bacterial action, 脂肪 oxidation 等等既過程產生左 beefy or 好似芝士咁既味。

另外肉入面既enzyme 會breakdown 左肉既組織，令肉食落去淋d。

落鹽抽水就少左上面兩個效果。

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

好呀，
有諗過出條片講下炒蛋，雖然9萬人講過

好高難度喎炒蛋

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

好呀，
有諗過出條片講下炒蛋，雖然9萬人講過

好高難度喎炒蛋

蛋真係易學難精 炒蛋其實係咪要加糖同牛奶？

人地外國高級餐廳煮嘅welldone係juicy 架喎

真心想試下，不過要比錢食well done steak 我過唔到自己...

“The amount of liquid water expelled from muscle fibers is related primarily to the temperature the meat is heated to. Meat that is cooked above 160F can become dry as water from the meat is release

Collagen begins to denature at 140°F/60°C squeezing meat fibers leading to a release of juices (containing water) and shrinkage.

At 160F collagen will begin to dissolve and turn into a rich liquid, gelatin. This will give meat flavor and a silky texture.”

From http://www.scienceofcooking.com/why_does_meat_shrink_when_cooked.htm

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

好呀，
有諗過出條片講下炒蛋，雖然9萬人講過

好高難度喎炒蛋

蛋真係易學難精 炒蛋其實係咪要加糖同牛奶？

到時試試，希望用到d 比較易明既方便分享下

煎牛扒最緊要JAR JAR聲

落鹽抽水唔好咩，冇水先肉味濃喎同 dry aged 一樣

試下分析下

Dry aged 肉味濃既原因係 enzymatic, bacterial action, 脂肪 oxidation 等等既過程產生左 beefy or 好似芝士咁既味。

另外肉入面既enzyme 會breakdown 左肉既組織，令肉食落去淋d。

落鹽抽水就少左上面兩個效果。

你啱Dry aged 唔止淨係抽水，不過抽水本身應該冇壞，尤其塊扒cheap

Lm

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

不如你教整壽司

整真係唔識 食就識少少

ching 不如教其他野
係連登煎睇牛扒睇到好悶

好呀，
有諗過出條片講下炒蛋，雖然9萬人講過

呢啲咁易 有無啲難啲

舊牛扒係咪royal級先

落鹽抽水唔好咩，冇水先肉味濃喎同 dry aged 一樣

試下分析下

Dry aged 肉味濃既原因係 enzymatic, bacterial action, 脂肪 oxidation 等等既過程產生左 beefy or 好似芝士咁既味。

另外肉入面既enzyme 會breakdown 左肉既組織，令肉食落去淋d。

落鹽抽水就少左上面兩個效果。

你啱Dry aged 唔止淨係抽水，不過抽水本身應該冇壞，尤其塊扒cheap

Breakdown 肌肉組織仲可以令煎既時候水份流失少d。

Btw, 鹽都可以breakdown 肌肉組織，不過慢慢進行，所以如果落完鹽等返一個鐘先煎又唔同情況。

舊牛扒係咪royal級先

雖然我未識咩係royal 級，不過以我比既價錢睇應該唔係😂
片入面既扒全部都係大約$150 左右

舊牛扒係咪royal級先

雖然我未識咩係royal 級，不過以我比既價錢睇應該唔係😂
片入面既扒全部都係大約$150 左右

royal級都唔識....學人係飲食台撈