vermicular 鑊係咪好用？

都覺得不鏽鋼好似幾好

不鏽鋼黐底黐到仆街，啲漬好難洗

用緊ballarini覺得幾好用

夠熱就唔會痴
要熱到有Leidenfrost Effect
之後先落油上去琅一琅個底去煎野

邊個話夠熱就唔會黐底？我煮咗幾十年嘢，我老竇以前仲係大廚，就算好熱要黐底一樣會黐，只有易潔鑊先真係唔會黐

真係要買不鏽鋼用Lagostina

信唔過 唔知佢d 材料靚唔靚 我都係用返日本野算

all clad點睇？

佢好多時係第一下唔黐
係煮到中途就唔知點解開始黐

溫度控制唔夠好囉
落完料降溫太多就會痴

睇你要美國造定意大利造，美國咪買 all clad意大利咪買Lagostina，不過建議上手，睇吓手柄平衡啱唔啱自己

因為煮嘢食途中有溫差，有溫度改變，加上油形成保護層煮嘢食途中會破壞，食物就會黐住金屬表面上細孔形成黐底，只能夠靠經驗同煮嘢食技巧去減少黐底嘅出現。總之想唔黐底，請買易潔鑊。任何人同你講冇易潔塗層嘅鑊唔會黐底，請直接屌鳩佢

因為煮嘢食途中有溫差，有溫度改變，加上油形成保護層煮嘢食途中會破壞，食物就會黐住金屬表面上細孔形成黐底，只能夠靠經驗同煮嘢食技巧去減少黐底嘅出現。總之想唔黐底，請買易潔鑊。任何人同你講冇易潔塗層嘅鑊唔會黐底，請直接屌鳩佢

因為煮嘢食途中有溫差，有溫度改變，加上油形成保護層煮嘢食途中會破壞，食物就會黐住金屬表面上細孔形成黐底，只能夠靠經驗同煮嘢食技巧去減少黐底嘅出現。總之想唔黐底，請買易潔鑊。任何人同你講冇易潔塗層嘅鑊唔會黐底，請直接屌鳩佢

因為煮嘢食途中有溫差，有溫度改變，加上油形成保護層煮嘢食途中會破壞，食物就會黐住金屬表面上細孔形成黐底，只能夠靠經驗同煮嘢食技巧去減少黐底嘅出現。總之想唔黐底，請買易潔鑊。任何人同你講冇易潔塗層嘅鑊唔會黐底，請直接屌鳩佢

le creuset 幾好用 又唔洗好似生鐵咁養 係重左少少

開頭要養下 越煎越好用

Pfoa 只係Pfas入面其中一隻超舊產物
所有product 轉左新嘅物料但係都係致癌嘅永久化合物都可以寫pfoa free
塗層好厚即係有更加多pfas係使用過程中可以剝落，附著係食物上俾你吸入

一般煮食，又唔會空燒、仲要而家電磁爐為主，好難到348度，除非入焗爐啦

fluorocarbon兄弟，係有惰性，如果係用鏟甩佢就咁吞冇毒

其實如果擔心加熱塗層到可以致癌，不如擔心油煙先，Acrolein、Benzo[a]pyrene ………一大堆致癌物，未加熱到塗層分解之前，啲油煙已經瘋狂釋放，蛋白質加熱仲有acrylamide

好多人仲誤信煙點低＝有致癌物
油嘅穩定性仲更加重要
佢夠穩定就唔會釋放有害物質
所以即使EVOO煙點低D，佢夠穩定，都係好適合高溫烹調
米油煙點高，但唔穩定，相對就無咁好，不過呢幾年好多人用
牛油果油就高煙點又夠穩定
不過呢兩隻油都勁貴

我諗係用嚟炆燉唔想睇火先會用

Dr archi啲片真係要俾多啲人睇

你想講oxidative stability? 你上面講嗰啲油其實冇一樣穩定性夠動物性脂肪油好，不過而家啲精製油好多都加咗antioxidants。不過之前嗰位師兄似係擔心加熱塗層致癌，我係想講要加熱到塗層去到349度分解致癌，不如先擔心油煙先，我唔知有乜油可以去到300度冇致癌物

都仲未講食物加熱有acrylamide，咁擔心致癌，長期食蒸嘢或者生食就算啦

諗緊買唔買呢隻好
之前買過summit隻窒鐵雙耳
啲防蝕廢到用咗一個月就出現鏽同細窿

屋企用米康油

olive 好似好d