究竟鑊氣即係乜撚嘢

如果係既咁西餐都會有鑊氣吧

係咪潮文黎？

其實2樣野黎

其實鑊氣係仲帶住少少焦香同石油氣嘅咩，你睇啲大排檔嘅爐頭，個火係成日炒到個餸都起哂火，勁高溫又好快就炒得熟成碟餸

落咗酒搶火呀

原來米紙有做過呢個topic


https://youtu.be/jBhS3T0l4DI

AI

純粹入嚟睇樓主點俾人屌到開花

其實鑊氣仲有個重點，有鑊氣嘅菜式一定係入面明顯地凍過出面
用煎嘅做法其實都可以做到有鑊氣，但係並唔係煎熟緊嗰食物，多數都係個嘢本身熟/半熟/容易熟，例如話喺個鑊入面煎隻蛋，如果想做到有鑊氣嘅話隻蛋係要喺個鑊入面滑到夠高溫度，然後擺係度等佢餘溫焗熟

鑊氣除咗喺一種味道，更加係一種溫度同質感嘅組合，而要達成呢種組合個爐本身溫度要夠集中同埋高溫，鑊本身要對溫度轉變嘅反應夠快，入面嘅食材嘅形狀同埋預先處理方式（走油，飛水，薄切，切丁等等）亦都係達成鑊氣嘅關鍵

Ching 咁搶口

比你識穿咗

都要計埋煮食工具嘅
煎pan可以點有鑊氣法？

樓主估唔到開膠post 鳩up都有得秒

真心唔識，向各位巴打學嘢

燒到隻鑊出煙
嗰啲就係鑊氣

Ching 咁搶口

你看看正評數量持續上升，便知匡智會有幾強大，有幾多資深會員，連登仔是幾易控制。同時，拋呢個名詞出來的柒頭，已經潛閪咗水了 🙏🙏🙏

個人認為係油同汁因為火力夠而氣化所產生嘅味道（both嗅覺同味覺）
最常見例子：乾炒牛河，一入口有陣香味散發出黎

好重要一部分係鑊上面積累嘅火屎鑊撈燒香嘅煙味上咗食材
個情形就似燒嘢食用碳同用gas 嘅分別，同樣高熱但味道會有差別

係唔單止

很多人叫你，回應吓 🙏🙏🙏

你柒夠未姐 扮撚晒野講到好似好有道理咁
講到尾連火槍既溫度同中式爐既溫度你都未撚搞清楚