睇咩爐
一般家庭個爐230度
你用pizza stone 預熱熱極都有限
但事實上pizza stone吸完熱之後
Pizza 底係比較好食
出面果啲爐可以做到更高溫更短時間出爐
底面都係短時間內加熱
究竟鑊氣即係乜撚嘢
社會冗員
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應該係大火炒到有d脆口同juicy
你試吓買隻生鐵鑊，每次用完唔洗，淨係用塊油布抹下，好快就煮乜都好食，因為你食緊隻鑊既「精華」
利申，做過廚房
利申，做過廚房
成日講鑊氣
只係因為舊時大排檔火水爐做到短時間高溫快炒
其實即係梅納反應
家庭爐頭普遍做唔到
只係因為舊時大排檔火水爐做到短時間高溫快炒
其實即係梅納反應
家庭爐頭普遍做唔到
我都成日整
所以我懷疑你食都無食過喺度鳩噏
所以我懷疑你食都無食過喺度鳩噏
應該真係來自呢樣 鑊洗乾淨係冇咁好食
鑊屎都係燶咗嘅碎碎
唔係咁簡單
其實未有好完全嘅科學解釋
梅納解釋唔到點解集齊因素有時都無獲氣
其實未有好完全嘅科學解釋
梅納解釋唔到點解集齊因素有時都無獲氣
你咁多links 慢慢再睇
你講邏輯，我幾時有講過火槍做唔到鑊氣？
總結我意思係話：
1) 單單有Millard reaction唔代表一定有鑊氣。
2) 請睇番我 #10 樓
你講邏輯，我幾時有講過火槍做唔到鑊氣？
總結我意思係話：
1) 單單有Millard reaction唔代表一定有鑊氣。
2) 請睇番我 #10 樓
就燶既味道
煎塊牛扒都有鍋氣?
黐線走去計d飯toss角度
ching討論過呢個topic幾次?一黎就噠一咋source收皮
ching討論過呢個topic幾次?
一黎就噠一咋source收皮上面仲吹梅納效應，你煎塊牛扒表面變色其實已經係梅納效應，根本唔係咩中餐先有嘅神奇特別嘢
仲要有百幾正評
仲要有百幾正評
鑊氣一定要就嚟燶但又未窿嘅臨界點
出晒煙，有幾耐未食過出晒煙嘅餸
我講緊pizza 爐，你睇清楚我有寫 500F+ 嗰啲，唔係家用嗰啲
其實我係認為有「鐵」係其中一個必要條件，用stone去加熱，不論温度、不論速度，冇鐵嘅話都唔會有鑊氣
其實我係認為有「鐵」係其中一個必要條件，用stone去加熱，不論温度、不論速度，冇鐵嘅話都唔會有鑊氣
未去到焦嘅情況 其實係好高深嘅烹飪技術
屋企個阿媽煮嘢幾好食永遠都係冇鑊氣
屋企個阿媽煮嘢幾好食永遠都係冇鑊氣
日日索哂啲油煙 個廚師係咪好快會收皮
係咁架啦 大師傅咁易做咩
梅納反應係達成鑊氣嘅其中一個條件
但梅納反應唔等於鑊氣
但梅納反應唔等於鑊氣
Stone retain heat但傳熱慢
生鐵熟熱傳熱快好多
傳統pizza用火直燒都好食啲
生鐵熟熱傳熱快好多
傳統pizza用火直燒都好食啲
係 類似bbq燒嘢個隻少少燶嘅香味咁
每碟菜式炒嘅時間同火候都唔同
每碟菜式炒嘅時間同火候都唔同
簡單啲講就係焦
洗唔洗即刻整俾你睇？
