究竟鑊氣即係乜撚嘢

人如其名

隻鑊唞大氣

秒咗樓主條死廢老

我諗互通的
純粹動物多用fat植物多用oil
但倒轉都無錯

焗蛋糕有鑊氣？

即係好似陰力

問林鄭就知，2019非常有鑊氣

火喉

咪就係鑊氣

致癌物

在烹調中，“鑊氣”是指在烹煮食物時，使用炒鍋或炒菜鍋燒熱油後，將食物快速放入鍋中快速翻炒、炒或爆炒的過程。這個過程中，油和食材的接觸面堆積增加，高溫快速烹煮，使食材表面焦香，內部嫩熟，達至快熟、色香味俱佳的效果。炒鍋或炒菜鍋，“氣”是指炒菜時產生的熱氣和香味。

“鑊氣”和“梅納反應”並不相同。 “鑊氣”是指在烹調中高溫快速翻炒、炒炒或爆炒的過程，是一種烹調技巧。 而“梅納反應”（Maillard reaction）是指在高溫下，還是原糖與鉀酸反應生成色、香、味物質的化學反應，是一種化學反應。 雖然在烹飪中，鑊氣的過程可能會滲及到梅納反應的發生，但這是兩個概念本質不同，不能簡單地等同起。

樓豬諗住圍爐講膠嘢
點知原來真係有真實答案

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唔洗嘅鑊點會生鏽

其實外國用窰爐，pizza真係分幾鐘就可以熟

每次在連登只要有什麼睇落好撚有學術成份的名詞，雖然唔知是什麼來，但就會有很多正評，就像一班匡智會員，流撚晒口水，圍住個POST, 企係度拎碌鳩出來CHOCK, 射到一地米青，大叫二姑二姑 🙏🙏🙏

廚房用熟鐵鑊多喎

依個似係最準確既答案
因為用左大量滾油去快速焦香左食物表面, 某程度上同天婦羅既原理令到食物內部其實係將水份直接變蒸氣煮熟自己
而唔係慢慢咁滲出去個鑊度

係屋企炒過飯既就知
火力唔夠, 等到d 飯熱既時候已經變到乾爭爭
但出面靚既炒飯可以做到依然好飽滿同仲有米香

鍋你老母

我有睇咗少少你篇嘢

其實你cookware同heat source要分開講
首先high heat係必然嘅
cookware係輔助
所以你個conclusion有少少唔啱

易潔鑊個構造，講緊貴貴地嗰D，個底一般有3層，有個鋁夾層幫助傳熱，個底厚D就會幫助保持熱度
但係佢得個底係有三層，唔係包埋條邊，咁會導致個鑊傳熱唔均勻

生鐵/ 熟鐵夠薄夠輕身，幾乎直接接觸火源，容易reach到好高溫

最簡單你煲水睇下邊個快D就知

另外你提及嘅石鍋、瓦煲，佢哋厚身好多，傳熱又慢，可以保溫，即使你唔洗用超大火，燒到夠熱都acheive到鑊氣

再補充一下，因為你隻鑊夠高溫，你食材上咩水份一落去就即刻蒸發哂啦
屋企個爐唔夠高溫，個鑊又唔夠大
你就算D食材夠乾身，D蒸氣散唔開就會出水㗎喇
個鑊個設計其實好巧妙，上闊下窄，容易D蒸發水份，圓底，容易D翻炒，又會均勻D

屋企想有鑊氣，只可用炒極少量嘅嘢，但係你用個鑊鏟兜係唔夠專業廚房個爐頭設計嚟，佢有個凹位比你拋鑊，想有鑊氣都要配合埋經驗

用陰力煮嘅食物

見到上面成班唔識扮識 好尷尬

巴打係phd in cooking science ?