香味？口感？
究竟鑊氣即係乜撚嘢
社會冗員
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點先為之有鑊氣
香味？口感？
香味？口感？
梅納反應
D野睇落夠熱
電腦野
diu咁蒸熟都得啦
樓主無視你
唔知乜鳩
咁你google下啦
明明係你唔識上嚟連登問 問完唔知乜鳩就無視
明明係你唔識上嚟連登問 問完唔知乜鳩就無視
鬼佬煮嘢有梅納反應
但係冇鑊鑊氣
但係冇鑊鑊氣
食物 + 少油 + 鐵 + 高温 = 鑊氣
大約係咁
大約係咁
尚氣我就識
夠熱
夠熱夠香
唔知乜鳩就無視，咁你又唔無視埋鑊氣?
通常呢度所有煮食問題只會用一句「梅納反應」去解釋，所以呢種反應就叫做「梅納反應」
其實就係快速高温之下既梅納反應，
所以出面大排檔D爐先做到
所以出面大排檔D爐先做到
焗pizza個爐都勁高温(500F+)，都係快速高温有梅納反應，你食過pizza有鑊氣？
快速阿，睇唔睇得明阿
你1分鐘整到個pizza出嚟，
可能有既
你1分鐘整到個pizza出嚟，
可能有既
食材導致鑊的磁通量改變
燶
鑊氣係要過埋煮食油嘅煙點
鬼佬都有研究：
https://guide.michelin.com/hk/en/article/dining-out/what-is-wok-hei
鬼佬都有研究：
The basis of wok hei is the smoky flavour resulting from caramelisation of sugars, maillard reactions, and smoking of oil — all at temperatures well in excess of traditional western cooking techniques.
https://guide.michelin.com/hk/en/article/dining-out/what-is-wok-hei
得罪咗人、闖咗禍，或者結果未如理想，都叫鑊氣，如果再進一步，可以叫鑊撚氣。
嘩 真係有研究過
「可能」？你估定係真係試過？擺件牛肉落高温pizza stone一分鐘會有鑊氣？