想自己學煮嘢，買個 平底鍋 都咁多學問

Very useful thx

生鐵鑊 一隻中或大
用來炒菜蒸炆炸
可鐵鏟

易潔一隻細size
主要用來煎無骨無硬物食物
煎有骨豬扒煎魚就用返鐵鑊
記得用木或膠鏟

不銹鋼我一向燒到出煙再落油
都唔會點痴
要落多啲油 cover到哂就真

覺得新手難握火勢
唔建議用易潔鑊

先燒熱鑊再落油？定係落咗油再燒熱隻鑊？

兩個方法都可以做都不沾，原埋都係一樣。但燒熱隻鑊再落油，如果隻鑊不必要地燒得太熱(太多heat energy)，一落油就會製造好多油煙(energy用咗嚟vapourize啲油)，即係多啲(可能)致癌物質

所以我而家做法多數係冷鑊先落油，再開火燒鑊，燒到出煙(油面shimmering)就停，目的係可以最少地製造致癌物質下達到不沾效果。

仲有第三個方法係好似中廚咁先燒到隻鑊熱透，跟住一嘢倒大量嘅冷油落鑊。咁會令第一浸掂到隻鑊嘅油馬上polymerize形成不沾層，有剩嘅heat energy會傳去加熱不沾層上面嘅油，但係因為油多heat capacity大，唔會有太多油達到煙點，順手冷卻埋隻鑊方便開始煮嘢，其實係幾好嘅方法嚟，不過要好似中廚咁常備一大缸油喺鑊邊(我有)

留名

夠熱就得，唔駛好熱
同埋落咗食材唔好郁佢，熟咗先鏟底就唔會痴
煎蛋 雞翼都唔會痴

IKEA買隻就手嘅算啦 用壞咗再買新

我係熱鑊冷油
中廚方法 一殻凍油倒落去 再倒返出黎

買個759煎pan學下野先

用大鍋最好，開咗光就用得

https://youtu.be/xTIUB4r7mfk
呢隻好唔好

新手嘅話
買個輕身
唔好咁大個
難handle

新手千祈唔好用不銹鋼或者玻璃

梗係落啦，唔落油邊好食架

正常煮野cast iron season一兩層都夠啦，佢依個明顯係玩野。

酸野個問題其實真係只係coating溶唔溶既問題，個層coating去到尾咪又係油，唔影響健康，最多都係影響個味道，所以真係各花入各眼啦，你鐘意點用都無問題既。

健康啲麻

但係呢層「油」經過高温已經polymerized，特性已經改變，溶咗都唔會變番普通嘅食用油，我就冇你咁有信心話唔影響健康

應該係用嚟黐住層不黏膜嘅膠水

ching心水清

睇d師奶group就話759/ikea
平平地用一年半載就換
我自己都係

呢期果款好似係紅色鑊底，拎上手感受下