點解煎三文魚可以咁撚正
HKfoodghost
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Chef
2021-04-14 19:17:41
通常啲餐廳都係用黎cure
然後trout用黎confit 好正
如果我有多個acc都會拎黎開下post
廢事畀人起底
Chef
2021-04-14 19:18:57
Clove club
HKfoodghost
2021-04-14 19:24:08
其實係咪姐係日本啲壽司技術用係西餐
行山MT(星奈光)
2021-04-14 19:26:14
熟左好撚腥
去仆街啦
HKfoodghost
2021-04-14 19:27:50
唔洗仆街掛
Chef
2021-04-14 19:30:35
cure salmon 或穩gravlax係黎自北歐
confit傳統係黎自法國
但confit魚涉及sousvide原理
所以都係近呢廿年嘅產物
同日本好唔同
同埋講真 サーモン我唔會當佢係喺日本壽司文化入面
一間正常嘅鮨都唔會出現サーモン嘅蹤影
只有啲好平民嘅寿司屋先會有
HKfoodghost
2021-04-14 19:34:11
我以為係類似againg個種
想去試吓
https://youtu.be/JkeRhKnROds
Chef
2021-04-14 19:38:17
魚嘅aging其實冇想像中咁複雜
唔同aged meat, 要溫度濕度都好符合條件
但反言最講究嘅係對不同魚嘅認識有幾深
每種魚嘅每條魚有幾細心
不過呢樣嘢係寿司職人嘅基本條件
登出
2021-04-14 19:52:36
saito本店唔係正常人book到
香港嗰間仲有機會
HKfoodghost
2021-04-14 19:54:56
有冇連登仔食過出黎講吓點book
Shins
2021-04-14 20:40:54
係jason 見過一盒包到好靚嘅賣250蚊一細舊不過好厚好嫩
HKfoodghost
2021-04-14 20:48:48
巴打有錢
HKfoodghost
2021-04-14 20:49:17
魚好複雜 我都係了解吓啲水果算
HKfoodghost
2021-04-14 21:32:27
HKfoodghost
2021-04-14 21:32:38
多謝
哈佬無套
2021-04-14 21:37:17
煎就食青魚好過
HKfoodghost
2021-04-14 23:01:40
都正 但冇咁油
Chef
2021-04-14 23:17:58
Ching點解你個post長期有人mon住負評啲comments
HKfoodghost
2021-04-14 23:19:36
笑到仆街 我都發現左好耐 我講親咩就會負評
Chef
2021-04-14 23:20:50
正評你 呵返
HKfoodghost
2021-04-14 23:24:18
點解你咁得閒 比人炒撚左?
英國好似好快會正常返
Chef
2021-04-14 23:26:00
仲未開返室內堂食
5月中先開返
不過lockdown期間我已經轉咗工
返返去finedining
HKfoodghost
2021-04-14 23:27:11
準備返9-2
Chef
2021-04-14 23:29:36
燃燒生命
HKfoodghost
2021-04-14 23:31:29
真係頂唔順 最恐怖係聖誕前20日到 做到係廚房訓
日日15-16個鐘
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