點解煎三文魚可以咁撚正

即係急凍咗嘅confit？
冇試過... 但急凍食品要徹底加熱
咁係咪即係會overcooked
confit嘅精髓係要半生熟

本身係frozen嘅ready food要徹底加熱㗎
一陣食撚到你食物中毒

最主要係處理急凍熟食嘅廠過程同存放會有機會會cross contamination...
我自己就會點都高溫加熱..
因為有病毒嘅話70度以下pasteurisation係會培養更多病毒

其實如果你話你控制到54度嘅話
自己整仲易 我自己就用開1:1 veg oil : rapeseed oil
用olive oil都得 有啲餐廳鍾意用雞油
你可以加啲thyme/lemonthyme/ lemon zest / fennel seed/ coriander seed呢啲都幾夾
唔建議加soft herbs 例如parsley/ dill
如果你可以直接加熱一兜油嘅話就set你想要嘅degree
如果你得sous vide棒/water bath 唔想整油部機
可以隔水浸兜油 大膽嘅話可以用ziploc都得
但隔水加熱油我會較高兩度
主要因為heat capacity唔同
其實睇你件魚幾大嚿
一般100-150g的話浸15-20分鐘應該夠
如果有火槍可以燒皮 有焗爐可以set做griller都得
完

Sorry for 1999 唔慣用中文教煮餸

急凍三文魚駛唔駛解凍先煎
包裝話唔駛解凍直接煎每邊三分鐘就得
但我照跟著煎完都仲係好生
最後煎多咗一倍時間先敢食

三文魚好多蟲 好多重金屬污染
老實講真係少食為妙
日本人會分鮭同サーモン
鮭係野生 唔會生食
サーモン養殖先會生食
但好多養殖場為咗杜蟲 落咗好多藥
之前有documentary講過挪威啲三文有幾毒

日本80年代開始由挪威引入養殖技術
但呢條片講挪威嘅魚糧有幾咁毒
所以食三文魚嘅抉擇係一係食到有蟲一係食毒素
https://youtu.be/RYYf8cLUV5E

講真 除咗YouTube上某啲煎扒技巧之外我未聽過有人會frozen煎嘢 餃子可能會嘅

紙包配埋蔬菜一齊焗都正

層皮蒸脆咗之後一咬落去啲魚油噴出嚟嗰下

慢煮再煎先好味

其實你有冇睇英文條片講咩 "pan既residue比你飲一杯水仲要少成千倍" 同埋"個coating食落肚會直接柯返出黎唔會消化"
你完全無視哂啲fact 你自己都講左消化唔到 人地咪講明刮花左既coating食左會直接排出唔會留係身體囉

人地就係試左個pan有野食根本好難好到260 仲要350先開始breakdown
講明大多數燒到會有有毒氣體都係工廠發生 一係啲人空燒左幾個鐘就黎爆炸咁濟先會

街市超市都有 50蚊磅左右三文魚扒
你條片個啲就多數貴啲

不如你開post算啦咁勁

我燒過燒汁焗好正

個個似你咁有錢咩

圓型一塊個種？