其實如果你話你控制到54度嘅話
自己整仲易 我自己就用開1:1 veg oil : rapeseed oil
用olive oil都得 有啲餐廳鍾意用雞油
你可以加啲thyme/lemonthyme/ lemon zest / fennel seed/ coriander seed呢啲都幾夾
唔建議加soft herbs 例如parsley/ dill
如果你可以直接加熱一兜油嘅話就set你想要嘅degree
如果你得sous vide棒/water bath 唔想整油部機
可以隔水浸兜油 大膽嘅話可以用ziploc都得
但隔水加熱油我會較高兩度
主要因為heat capacity唔同
其實睇你件魚幾大嚿
一般100-150g的話浸15-20分鐘應該夠
如果有火槍可以燒皮 有焗爐可以set做griller都得
完
Sorry for 1999 唔慣用中文教煮餸
