[廚房Gear撚 Part 1] 新手入廚房跟我買哩8樣嘢就夠

聽人講carbon steel好用就買咗隻de buyer大嘅中式炒鑊
佢又話喺ceramic stove用都冇事，但佢個底薄到hihi一受熱就突起，我搵個staub dutch oven炒嘢仲好過佢，嬲嬲哋而家物色緊cast iron鑊

之前好似見過有巴打都遇過呢個問題
唔記得佢係咪中式炒鑊

不過依我經驗 中式嘢始終買番中日台港等地嘅牌子好啲
始終比較了解亞洲人嘅煮食習慣
啲產品會比較啱亞洲人嘅需要

lm

鑊鏟我鐘意用木既多啲，用慣咗

會唔會有啲難洗
（有洗碗機基本上用唔到木唔掟得入去）

Cast iron鑊會唔會重好多呢？感覺好似要好厚咁？

估唔到suppose粗用嘅嘢都可以變形

我都係用Carbon steel wok的，英amazon買幾好
Craft Wok Traditional Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok with Wooden and Steel Helper Handle (14 Inch, Round Bottom)/731W88 https://www.amazon.co.uk/dp/B00PUZT9MU/ref=cm_sw_r_cp_apip_pOHx4s5p1BcFR
我鐘意佢木柄個縲絲可以拆出來，成個掟入焗爐做seasoning，超方便又均勻

聽講上海街啲鑊係正嘅？我未去過

好多人都照擺入機洗
我對廚用木筷子照擺
平到咁根本唔使錫住嚟用

btw我買咗嗰兩支spatula都仲未寄出

巴打用gas爐頭?
我係電陶爐冇得用圓底鑊

Yes ah Gas!!!

Shower thoughts: 稔稔下 cast iron wok應該唔好
因為
Cast iron: 傳熱/升溫慢，但儲到好多熱(searing好好)
Carbon steel: 傳熱快，降溫快，stir fry會轉火力所以個鑊要對個熱力反應要敏感

例如你炒洋葱/蒜要中慢火先唔燶，但一落肉/菜個鑊可能要好快轉到大火，如果cast iron佢應該會反應唔切

個用法係好tricky仲要返唔到轉頭

用電磁爐/電陶爐去炒生鐵鑊，一定要細火/中火/大火咁慢慢上，因為電磁爐個加熱過程太快一嘢大火就返唔到轉頭

你用任何工具之前都要搞清楚個工具特性，而唔係事後屌件工具閪

除非你係大隻佬，如果唔係絕對唔建議cast iron wok，一隻鑊過十磅我都好想睇下點樣抛鑊

中日台都係一樣，用電磁爐就係要細中大一格一格上

舊時香港家庭買嗰啲係咩鑊？
熟鐵？黑金剛？

黑金剛，應該係上左層搪瓷

落意粉水喇

樓主用嚟撈飯嘅America's Test Kitchen其實都有測試過中式炒鑊
美國難搵日本貨 佢地當然試唔到
但都試咗重身嘅lodge鑄鐵鑊 相對輕身嘅薄生鐵鑊 同埋碳鋼
雖然係鬼佬嘅測試 但都有啲有用嘅資料可以參考 例如唔建議用重身嘅鑊嘅原因
https://youtu.be/lPxHRr8j2mw

無洗碗機

lm

尋晚炒西蘭花落鑊果下著火,
唔知係咪油溫太高撞水入去
畀佢嚇咗嚇

康寧已經執晒全屋8成嘅碟, 夠輕啲size又啱用
仲有pyrex啲玻璃入得焗爐
剩返2成係啲鐵碟同埋喺散貨場/舖頭clearence執平嘢執返嚟

啲水氣掂到明火就會搶
你應該係用pan+爐頭開大火？

想買啲靚碟

係, 仲有應該因為我打斜咗個鑊

試吓睇Villeroy & Boch?
用過幾次佢地啲碟都幾靚

你真係熟到好似係入邊做咁