有無平靚正牛扒大批大批買

我在河北採花時

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Cirilla 2024-12-04 21:43:54

通常有骨嘅嘢好難自己屋企劏所以賣得畀家庭客又要原件賣應該都係得起晒骨嘅位

bottom sirloin flap通常一包入面有四塊你問我點分我都唔知香港賣法都一定程度上同處理過唔會成個loin咁賣所以唔使自己分

你只要識得劏淨低嘅筋膜同切成你要嘅形狀就得

picanha 都係已經同西冷劏開咗得嚿屎忽咁賣

Cirilla 2024-12-04 21:46:19

甚至有啲會係精修埋咁賣不過當然價錢會貴一截

Cirilla 2024-12-04 21:54:15

基本上都係類似咁

廢老一件 2024-12-04 21:56:18

bottom sirloin flap原來即係Bvette，同一件肉仲有好多名

(Also Known As: Bottom Sirloin Bavette; Bottom Sirloin Butt, Flap; Bottom Sirloin Flap; Flap Meat)
https://youtu.be/WrOzwoMKzH4?si=vyNKe-MxUOP27smX&t=5m52s
不過呢條片睇得唔係好清楚，成日想搞清每一嚿肉係邊個部位切出嚟

無料放送 2024-12-04 21:59:04

Cirilla 2024-12-04 22:24:12

你有兩種辦法
1. 買冰鮮貨切好之後雪硬煮嗰陣再解凍
2. 有啲部位本身比較細嚿只要你屋企唔係得一個人一餐內係可以食晒所以急凍貨都冇問題

Cirilla 2024-12-04 22:27:45

吖係你仲可以買部電動切肉機我屋企都有部咁就急凍嘅都切到不過清潔好麻煩用咗幾次就冇再用過

廢老一件 2024-12-04 22:37:21

唔怪得你推介藤次郎嘅筋引，如果有骨同埋自己起silver skin好似用番西式boning knife好用啲

我上星期先買咗隻羊腿番嚟玩，跟住劏牛嗰啲片，自己逐件肌肉開，挑埋筋膜再玩唔同切法，切完冰晒佢一份份，有得食又有得玩

Cirilla 2024-12-04 22:41:38

巴打聽落似喺外國？香港應該好難成隻腳買

對我嚟講聽落同買半隻羊差唔多

高山低谷間 2024-12-04 22:43:02

放4度一晚，印乾表面，切走部份太肥位，切走silver skin，解成唔同部位例如肉眼及cap, 切成一塊封塊再冰

高山低谷間 2024-12-04 22:53:08

半年至一年
記得入袋用真空機
無機都要用住能鑽石袋，袋住一塊扒，搵兜水浸住袋肉外面，慢慢排走空氣，再密封

Cirilla 2024-12-04 23:03:45

通常香港買都係咁樣一包抽咗真空嘅入面有1~4塊視乎咩部位我張圖呢包係2條hanging tender
畢竟太大份嘅話香港嚟講好難處理到/食得晒我甚至見過有半條西冷咁賣

張相有啲舊好少買餸會影低

廢老一件 2024-12-04 23:05:19

lamb好細隻姐，成隻髀都係得幾kg，冰鮮四十蚊澳紙左右好扺食

BTW香港啲牛肉部位起埋好多刁鑽名稱，成日搵唔到英文名

村上 2024-12-04 23:09:45

我覺得穀飼定草飼都有影響, 市面上愈黎愈多產品都會標明飼養方法, 甚至農場產地既detail

穀飼牛營養含量高, 例如含有油脂及蛋白質, 牛肉成品一般會油花較多, 香味濃郁啲
味道兼備左牛肉味同油脂香, 肉質比較淋啲

草飼牛有自由空間活動, 牛肉成品油花較少, 香味偏淡, 主要突出左牛肉裡面血紅蛋白既味道, 牛肉味濃啲, 肉質結實啲.

其次再到睇部位, 西冷定肉眼同樣都有穀飼或草飼產品, 可以慢慢試自己鐘意部位.
當然牛肉解凍同烹調方法對口感及味道既影響都重要

Cirilla 2024-12-04 23:17:05

居然得幾kg 比我想像中細

本身好少食羊真係唔知
有啲中文名係真係奇奇怪怪例如吊龍伴/牛沙瓜呢啲

有時都好奇呢啲名點嚟

廢老一件 2024-12-04 23:28:13

「picanha 都係已經同西冷劏開咗得嚿屎忽咁賣」

突然間睇到你呢句有啲疑惑

picanha又名top sirloin，係"sirloin"上面冚住嗰一嚿肉。如果你買一條原條嘅 short loin，應該係牛腰嘅位置，切出嚟嘅應該係New York strip steak (strip loin)。如果係買一條原條loin(長啲)，應該就係包埋後面pat pat嗰嚿 rump嘅位置。呢嚿rump冚住面嗰塊就係picanha，picanha下面嗰嚿就係"sirloin"，但係呢嚿"sirloin"其實應該好似可能有機會即係 rump steak

rump steak 出名韌

會唔會係你俾人水咗一路食嘅 sirloin其實係rump steak？