[慢煮] 平價牛扒慢煮

1個鐘+30秒 係幾成熟左右

睇塊扒厚度 + 水溫

正常size浸一個鐘 double steak兩個鐘

呢個溫度表維基copy出黎

一成熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰啡色，切面為血紅色，裏面溫度約 48.9 °C（120 °F）。

三成熟（Medium-Rare）：外圍呈灰啡色，切面為血紅色，裏面溫度約 52.2 °C（126 °F）。

五成熟（Medium）：外圍呈灰啡色，切面為粉紅色，裏面重有血紅色，溫度約 57.2 °C（135 °F）。

七成熟（Medium-Well）：大部分呈灰啡色，裏面係粉紅色，溫度約 62.8 °C（145 °F）。

全熟（Well-Done）：表面少少燒燶，切面完全為灰啡色，裏面溫度約 73.9 °C（165 °F）。

樓主有d料到，支持

不過有d人話唔知要幾餐牛扒先買到支野，我只可以講，街外普通西餐牛扒4塊夠買起支野啦，A5牛可能一餐搞掂

樓主試下搵d工廠鋪，有d會賣雪藏野，個d通常會搵到平既又靚既牛扒，A5都係幾百蚊，唔想咁高級，B級都夠，仲平好多，幾塊都可能只係百幾二百

小弟只係好撚為食，同埋以前係英國食開屎，所以會自己研究下煮嘢食

之前都有試過係網上訂刺身凍肉，D扒真係ok平，工廠就未去過，有冇好介紹？

不過我去大昌買一嚟係因為近，二嚟係因為我通常都係好即興想食，有時想食諗起未溶雪真係好無癮 見嗰到又唔貴又溶好雪所以成日幫襯

唔知用恆溫個D 電熱水煲得唔得呢
keep住60度 應該都係慢煮

得
其實係冇分別嘅
我係屋企整係用真空煲
煲完熱水度好幾多度就放落去浸

詳情可以睇呢條youtube片

https://youtu.be/5h_y3svpNiw

有些少建議俾巴打：

1. 如果可以，轉用原枝 rosemary，剪一少截約四吋同塊扒一齊煮，我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨，如果唔係煎嘅時候會好搶火，最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒，鹽等上枱食嘅時候先點；落埋鹽一齊煮，啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來，煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年，sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

呢位巴打講得啱
我自己習慣用火槍燒，外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲

其實要煎果時先落salt&pepper,
Sous vide 果時落salt會令佢流失更多血水

你都教人煮野食

其實要煎果時先落salt&pepper,
Sous vide 果時落salt會令佢流失更多血水

你都教人煮野食

有好多外國廚房會教人特登用大量鹽去醃
等佢出左一大兜血水之後再拎塊扒沖水
話可以令肉質變嫩同埋肉味更濃
所以我諗血水多少唔影響塊扒味度

部真空機岩岩到 一陣試下煮扒

個樣好pro 不過呢隻機驚唔驚如果整有汁嘅嘢會好易抽到汁整壞部機？

你想整咩有咁多汁
本身都係for你食材保鮮，用黎封魚肉海鮮慢煮應該冇問題啦

E.g. 整三文魚果d會落埋汁整

呢位樓主就真係煮開同做功課參考sous vide煮法喇 好過哂出面9成不倫不類既扒

睇住班人洗咁多錢落塊貴扒, 煮出黎唔完美/唔靚我就心痛 完全糟蹋哂...

所以出面既steakhouse收咁貴唔係冇道理, 皆因人地有齊equipment+經驗實多過你

搭單問下樓主, 有無食過dry-aged牛?

冇食過，窮撚冇錢

1個鐘+30秒 係幾成熟左右

Medium rare

慢煮係殺唔死d細菌架wor
平牛排你都夠膽慢煮

有些少建議俾巴打：

1. 如果可以，轉用原枝 rosemary，剪一少截約四吋同塊扒一齊煮，我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨，如果唔係煎嘅時候會好搶火，最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒，鹽等上枱食嘅時候先點；落埋鹽一齊煮，啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來，煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年，sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

呢位巴打講得啱
我自己習慣用火槍燒，外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲

我都有用火槍，但有時整比人食又想靚D有坑紋
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?

部真空機岩岩到 一陣試下煮扒

個樣好pro 不過呢隻機驚唔驚如果整有汁嘅嘢會好易抽到汁整壞部機？

你想整咩有咁多汁
本身都係for你食材保鮮，用黎封魚肉海鮮慢煮應該冇問題啦

E.g. 整三文魚果d會落埋汁整

我仲未整過魚
諗住鹽醃下 加香草入袋
煮完火槍燒算

慢煮係殺唔死d細菌架wor
平牛排你都夠膽慢煮

低溫只要夠長時間其實都有殺菌效果，詳情可以google下

呢位樓主就真係煮開同做功課參考sous vide煮法喇 好過哂出面9成不倫不類既扒

睇住班人洗咁多錢落塊貴扒, 煮出黎唔完美/唔靚我就心痛 完全糟蹋哂...

所以出面既steakhouse收咁貴唔係冇道理, 皆因人地有齊equipment+經驗實多過你

搭單問下樓主, 有無食過dry-aged牛?

aged少少好
有次食到個唔知dry撚左幾多日 成舊臘肉咁

呢位樓主就真係煮開同做功課參考sous vide煮法喇 好過哂出面9成不倫不類既扒

睇住班人洗咁多錢落塊貴扒, 煮出黎唔完美/唔靚我就心痛 完全糟蹋哂...

所以出面既steakhouse收咁貴唔係冇道理, 皆因人地有齊equipment+經驗實多過你

搭單問下樓主, 有無食過dry-aged牛?

aged少少好
有次食到個唔知dry撚左幾多日 成舊臘肉咁

臘肉

好撚正

想問下用菠蘿汁浸鬆佢會唔會有d 菠蘿味

想問下用菠蘿汁浸鬆佢會唔會有d 菠蘿味

唔會

想問下用菠蘿汁浸鬆佢會唔會有d 菠蘿味

唔會

不如直接用鬆肉粉

想問下用菠蘿汁浸鬆佢會唔會有d 菠蘿味

唔會

不如直接用鬆肉粉

見到有片教梳打水
利申唔想用鬆肉粉

大家煎前落鹽 黑椒定後落? 睇過黑椒煎完會苦 鹽會搞到出水

大家煎前落鹽 黑椒定後落? 睇過黑椒煎完會苦 鹽會搞到出水

我煎前落黑椒香草，到食先落鹽
又唔覺苦喎

有些少建議俾巴打：

1. 如果可以，轉用原枝 rosemary，剪一少截約四吋同塊扒一齊煮，我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨，如果唔係煎嘅時候會好搶火，最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒，鹽等上枱食嘅時候先點；落埋鹽一齊煮，啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來，煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年，sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

呢位巴打講得啱
我自己習慣用火槍燒，外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲

我都有用火槍，但有時整比人食又想靚D有坑紋
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?

唔會 我成日咁做

有些少建議俾巴打：

1. 如果可以，轉用原枝 rosemary，剪一少截約四吋同塊扒一齊煮，我自己經驗係一般淨葉嘅 rosemary 次次都要抹乾淨，如果唔係煎嘅時候會好搶火，最後啲葉燶晒上碟唔好睇

2. 調味只用 rosemary / 黑椒，鹽等上枱食嘅時候先點；落埋鹽一齊煮，啲鹽會扯晒塊扒啲水份出來，煮完個袋會特別多汁

我買咗呢枝兩年，sous vide 三文魚同海鮮真係食過返唔到轉頭

呢位巴打講得啱
我自己習慣用火槍燒，外層會比煎更薄
而且可以針對大塊既脂肪去render
食落冇咁漏
同埋慢煮其實唔使等佢變室温
普通解左凍就可以煮
有人甚至直接係freezer拎出黎就煮
不過時間就要較翻耐啲

我都有用火槍，但有時整比人食又想靚D有坑紋
直接係freezer拎出嚟煮放落五十幾度水唔會令D肉"un"?

唔會 我成日咁做

平時話要解凍係怕外面煎濃 入面都仲係凍
又或者有冰塊 放落滾油好危險