用慣咗電子爐煮嘢食 用番明火爐爭啲休克

無錯啦
單相13A socket
比盡你就係13x220 = 大概2.8kW

而且設計上無可能去到咁盡

身為旁觀者既我都覺得你好九唔搭八

煎蛋同肉類/炒飯用明火煎真係正過電磁爐好多
用電磁爐煎炒，似烘緊啲食物

由電箱個到開始搞
整條獨立20A MCB就得

你唔開窗 唔開抽油煙機？

屋企明火你想點有鑊氣法

每小時有12-14個Micheal Jackson咁開心
又學到野了

鑊氣條件好難
煮野到上碟期間 鑊温 >> 食物温
一定要鑊kJ/s loss << P input

成日落鑊10秒後已經冇曬jar jar 聲

太細份一上碟又係冇曬溫度
家常菜最好整翻蒸，煮，炆，燉，焗
炒/炸永遠做做唔到商用水準

炒過 完全冇問題

五千瓦電磁爐加生鐵鑊不知幾好鑊氣

要有鑊氣，最重要條件係要夠熱，講緊二百幾~三百度嘅高温。普通家用gas爐開猛火燒兩三分鐘，係可以達到三百度左右。最緊要係你食材夠乾身同份量少，即係heat capacity細，食材落咗鑊唔會吸太多嘅熱令到鑊面降温太多，咁就可以保持到二百幾度一陣，炒十零廿秒已經可以炒出鑊氣。最忌係食材水份多，一落鑊啲熱能去晒蒸發啲水份，隻鑊即刻降温，咁一定炒唔出鑊氣。碟餸炒咗出嚟有鑊氣就係有鑊氣，唔會話拎到上枱面凍少少就冇咗，你可以炒三兩條菜試吓。

P.S. 留意番人地商業炒嘢多數食材會先灼熟、走油晾乾最後再炒，你唔做足呢啲步驟，好多食材會一路炒一路標水，咁就點都唔會有鑊氣。

留名學野

我部西門子最高去到 3.7kw, 要接 20a 電

Serious eat