香港全盛時期 1977 年搞滿漢全席都幾勁, 日本人同汪阿姐都嚟食

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2023-02-04 02:52:33
翻查報章,1977年今日 (11月2日)九龍國賓酒樓(油麻地聯邦皇宮大酒樓前身)筵開了一席索價10萬元的滿漢全席,端出來的菜餚,包括重15磅的老熊掌、崑崙網鮑、象鼻,還有香港3、40年沒進口的龍魚腸及很多野味,食物多得要分兩日共四餐享用。



食材名貴,會場擺設亦價值連城,單是現場酸枝家具、古玉器,以及滿漢全席用的鍍金餐具已價值200萬元。當年酒樓為策安全,更買重500萬保險及聘用多名保安把守。



要知道70年代中,一般工人月薪不過1,500元,十萬元已足夠買一個4、500呎的新建洋樓單位。若換算成今日的樓價,便是逾千萬元以上。是誰這麼捨得吃滿漢全席?



日本電視台訂滿漢全席拍節目 汪明荃有份食

當年一擲千金預訂滿漢全席的,不是富豪名流,而是日本TBS電視台。 原來當年日本捲起一股「中國熱」,為取悅觀眾,電視台以中國美食為題,請了多位日本名人來港品嘗滿漢全席,香港都有明星獲邀成座上客,她就是「汪阿姐」汪明荃了。


真正滿漢全席 不存在猴腦象鼻等違禁食材

不過,真正的滿漢全席是否真的如電影、新聞描述那樣極致奢華?出版過《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》及《滿漢全席源流考述》兩書的研究權威趙榮光直言:「歷史真實的滿漢全席基本沒有今天的違禁食材。所謂猴腦、象鼻等根本不在通行的滿漢全席筵式取材之內。」



滿漢全席非清宮御膳 是光緒期間官場酬酢

對於坊間稱,滿漢全席有108道菜,要吃「兩天四頓」、「三天六頓」、甚至要「七七四十九天」,趙榮光說,滿漢全席其實不存在嚴格的固定模式。根據他20多年來對國家檔案館史料考究,「滿漢全席」這四字最早見於光緒時期的筆記和文學,是光緒期間流行的官場酬酢,不是清宮御膳。


滿漢全席必備的燕翅燒烤及海八珍

由於是官場酬酢,滿漢全席的模式在不同地區、不同時代也存在差異。雖然如此,趙榮光強調,籌辦滿漢全席也有一些不可或缺的菜式,包括燕、翅、烤豬、烤鴨等,以及包括魚翅、海參、鮑魚、瑤柱、魚唇、魚肚、魚子等8種海味在內的「海八珍」。他認為把滿漢全席渲染為奢華極致的餐飲文化,都是現代人想象出來,沒有確切文獻根據。

https://www.ourchinastory.com/zh/2763/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%9B%BE%E8%BE%A6%E6%BB%BF%E6%BC%A2%E5%85%A8%E5%B8%AD%20%E5%90%83%E4%B8%80%E9%A0%93%E5%A4%A0%E8%B2%B7%E4%B8%80%E5%B1%A4%E6%A8%93


不過聽講真正嘅滿漢全席都冇香港 1977 年搞到咁豪華, 食材都冇咁珍貴. 香港當年應該係搞咗成個清朝都冇咁豪華嘅滿漢全席
2023-02-04 02:55:27
入面象鼻唔係依家象拔蚌, 而係真正象鼻.

2023-02-04 02:56:09
想用黎做有錢佬生意,材料依家又難搵咪老作越作越尋常越易整
2023-02-04 02:58:12
都可能係, 不過當年真係好癲, 除咗猴腦其他都齊料. 我都想食返次象鼻
2023-02-04 02:58:41
完全想像唔到象鼻可以點樣好食
2023-02-04 02:59:00
龍魚腸係咩嚟?
2023-02-04 03:00:23
中華鱘魚嘅腸, 依家應該冇得食了.
2023-02-04 03:01:04
我都唔知, 據聞係同豬鼻差唔多, 但獸味再濃郁.
2023-02-04 03:01:37
Wadiu
2023-02-04 03:02:54
其實啲人點識煮呢啲嘢 咁冷門
2023-02-04 03:03:45
包括中華鱘龍、熊掌、猩唇、豹胎及象鼻等已難求,大部份均被列為受保護類動物
依家睇見都未必敢食, 最易得到應該係熊掌, 我喺加拿大食過一次.
https://hk.epochtimes.com/news/2011-09-02/%E5%BE%9E%E6%BB%BF%E6%BC%A2%E5%85%A8%E5%B8%AD%E7%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%B2%BE%E9%AB%93-8327247
2023-02-04 03:06:52
【1977年滿漢全席盛惠十皮】
相裏面見到食家 唯靈 同 熱咖啡
嗰個年代10皮嘢嘅概念係乜?我老媽子話:嗰個年代嘅人普遍搵$500至$750一個月左右。
大概買到西灣河太安樓一個單位,美孚新邨就有啲難度…
十萬蚊一圍、一皮一個頭。總共三餐,平均$3333 一餐。即係一餐都食你差不多半年(五個月)人工。


半年人工食一餐, 都幾癲.
2023-02-04 03:12:04
猩唇
諗起都想嘔
2023-02-04 03:19:20
大象啲皮又厚又老又靭,用嚟紅燒?
有冇講點煮
2023-02-04 03:19:25
猩唇是古代著名的食材,很多人都誤以為猩唇就是猩猩的嘴唇。其實猩唇是麋鹿(滿語叫做罕達罕,也稱四不象)臉部的乾製品,是古代中國烹飪原料的八珍

https://www.jendow.com.tw/wiki/%E7%8C%A9%E5%94%87


我再查證吓係鹿面珠肉, 應該幾好食.
依家蒸魚都係面珠肉最出名.
但當年好似真係 Ape's lips

https://www.am730.com.hk/column/%E6%96%B0%E8%81%9E/%E6%BB%BF%E6%BC%A2%E5%85%A8%E5%B8%AD%E5%9B%9E%E5%91%B3%E9%8C%84/350613


翻查資料,香港早於五、六十年代已舉辦過多次滿漢全席。1957年10月,美國檀香山華僑一行28人來港,在大同酒家擺下兩圍滿漢全席,每席2,800元,分兩日四餐進食。1962年10月30日,粵劇名伶任劍輝、白雪仙、余麗珍、李少芸及名流一行16人,在灣仔金國酒樓辦了一席滿漢全席,也是兩日四餐,價值3,500元,菜式逾百款,包括熊掌、象鼻、鹿尾羓、白鶴、果子狸、海狗魚、北鹿及鱘龍等等。1971年10月文華酒店以三日三夜的滿漢全席款待法國食評家、本港名流、烹飪家,及來自美國、日本和澳洲的貴賓,目的是推廣香港旅遊業,據說當年文華酒店用了12萬港元辦這場盛宴。 (from AM730)

當年為推廣旅遊真係全世界都嚟食, 唔似李家超依家咁 hello hong kong 就以為有人嚟.
2023-02-04 03:20:05
燘冧佢?
2023-02-04 03:21:27
香港當年好撚癲, 廣東同上海飲食文化都嚟曬香港.
2023-02-04 03:21:31
2023-02-04 03:22:18
2023-02-04 03:22:37
而家啲人開十幾萬酒都得啦
但已經買唔起樓
2023-02-04 03:23:56
點解唔食熊其他肉要食掌
2023-02-04 03:25:01
支那人以殘殺各類動物為樂,好無食係其次
2023-02-04 03:26:54
2023-02-04 03:30:12
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