分享下你地煎牛扒嘅心得

唔洗好多嘅 但塊扒本身有肥 所以越煎越多油

好高成本
分開個頭 中段 仲有枝gas 3舊野買 加埋過千蚊
同埋室內玩應該都要係返爐頭位對住抽油煙機用先得

未search過，普通邊爐gas唔用得？

https://www.amazon.com/SEARZALL-Stainless-Steel-Culinary-Restaurants/dp/B00L2P0KNO

唔清楚 但整係個頭同中段都賣緊百幾蚊美金

鹽吸咗水之後融化
會不斷往中央滲透
達至肉質鬆軟入味
dry brine完直接煎
因水分降低 煎時間略為縮短

以上！

最緊要塊扒唔好太薄，起馬都1吋厚
salt & pepper唔好太早落，臨煎前先落
厚身牛扒煎完底面記得封埋4邊
香草盡可能唔好用碎香草落係塊扒度煎，因為煎扒一定大火煎，而太火好易燒燶d碎香草，用一條個隻放係邊等d油吸收香草既味再淋返係牛扒面，香草主要都係拿個香味
其實好簡單煎得多就識

btw,係LIHKG問煎牛扒就更係要搵三蚊大師la

想問下個pan係咪都好重要 用鐵最好？

終於派上用場

我用開生鐵

師兄們
我比較想知大家係邊到買?
新手完全唔知邊到買
網上都無問題
可以既話比埋心得同推介邊種扒
麻煩晒

通常用嚟煲湯

舊派可以燒到個面好黃金，香口啲
新派兩邊受熱平均啲，keep到成塊扒都好juicy，口感好啲
所以我用慢煮棒然後大火煮香

通常落水煲熟佢

留名

有牛扒食未

召喚三蚊ching

會唔會係大早落油
要熱好個鑊先

油同鑊都重要
你大火要用高煙點油 唔係又黑又易生cancer

牛扒真係可以用錢買技術

但玩完貴野又想考下自己技術
最近睇菠蘿醃牛扒好似幾正 平價牛都會變好味

我之前都係由貴試起，你新手買舊平嘢，煎衰咗唔食得，買舊貴嘢差極有限
所以千奇唔好怕買得貴會浪費咗舊扒

但除左淨睇價錢 都要睇種類，部位同切割
A5 和牛肉眼要夠薄 再大火煎到香曬 先發揮到油香

但熟成穀飼美國肉眼就夠厚midium rare 先食到有層次又濃既肉味