分享下你地煎牛扒嘅心得
箭囊三百
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成日覺得煎牛扒係煮西餐最易學但又最難精嘅菜式，留名學野
用慢煮棒
煮到十成都唔un
煮到十成都唔un
其實牛排衣家野，同海鮮一樣，靚既唔洗搞甘多調味，鹽同黑白椒就ok，最多加D Rosemary番茜，甚至係超市買支Season $4X~6X一支就搞掂，只有肉質差既先要搞花臣，所以甘樣不如慳D錢去Citysuper或者其他出口店買勁靚牛排返屋企整仲好啦
厚 慢煮加大火封邊
1寸以下大火封邊加蒜頭牛油慢火煎
1寸以下大火封邊加蒜頭牛油慢火煎
聽過有新舊派，舊派係類似white咁全程只番一次牛排，新派類似heston咁可以瘋狂番面，仲有介乎兩者之間。
我自己就係靜係番一次，有無人講下係咪真係會有好明顯差別
我自己就係靜係番一次，有無人講下係咪真係會有好明顯差別
最緊有要隻靚鑊
生鐵鑊最佳
生鐵鑊最佳
唔好用不銹鋼碟上菜
煎
煮完之後煎香返個面
用不鏽鋼煎pan
基本上就係兩側各20秒
然後每面各煎1分鐘
再放錫紙盤上擺入預熱咗嘅焗爐 3-5分鐘 視乎塊扒幾厚
其實都係睇心情
不過預先拎塊扒出嚟兩面落鹽 室溫擺半小時先煎 等佢表面出咁啲水分 效果真係好啲
基本上就係兩側各20秒
然後每面各煎1分鐘
再放錫紙盤上擺入預熱咗嘅焗爐 3-5分鐘 視乎塊扒幾厚
其實都係睇心情
不過預先拎塊扒出嚟兩面落鹽 室溫擺半小時先煎 等佢表面出咁啲水分 效果真係好啲
唔會乾身？
睇片餐廳有啲人會用橄欖油同香草醃成晚，煮前先落鹽椒再醃一醃，點解咁做
咁塊扒入面咪有橄欖油同香草風味囉
鹽放太耐會抽走晒水分 塊扒會乾
胡椒要即磨先香 所以都係臨煎先落
鹽放太耐會抽走晒水分 塊扒會乾
胡椒要即磨先香 所以都係臨煎先落
我都係，煮慣左屋企個火爐之後大概知道要煎幾耐時間，可以放低塊牛排好chill咁去整配菜
有樣叫 dry brine
將鹽RUB落生肉到，放雪櫃幾個鐘至 24小時
D鹽會令到舊肉出水，跟住再食返D鹽水入去，破壞肌肉組織，令到舊肉淋D
呢種方法咩肉都得
將鹽RUB落生肉到，放雪櫃幾個鐘至 24小時
D鹽會令到舊肉出水，跟住再食返D鹽水入去，破壞肌肉組織，令到舊肉淋D
呢種方法咩肉都得
下次試下先
大家買牛扒多數邊個位？
我十次有九次都係new york 因為最多時減價
大家買牛扒多數邊個位？
我十次有九次都係new york 因為最多時減價
呢段有冇十年
nah 
2吋，55度，2.5個鐘
每面煎40秒
每面煎40秒
Heston 
最緊要厚
得果半吋一吋咪買
鐘意食既去凍肉舖入一條冰鮮,平過你去超市買好多
拎返屋企起筋去油再切件
搵保鮮紙包實佢雪返,想食解返凍就得
youtube同大把巴打都有心得
你唔係地獄廚神,正常咁煎基本上已經好好食
唯一小小心得就係,如果你係落完鹽就即刻煎
不妨落多些少鹽
因為牛扒煎會出油,rest又會出少少肉汁
D鹽好易沖走左
得果半吋一吋咪買
鐘意食既去凍肉舖入一條冰鮮,平過你去超市買好多
拎返屋企起筋去油再切件
搵保鮮紙包實佢雪返,想食解返凍就得
youtube同大把巴打都有心得
你唔係地獄廚神,正常咁煎基本上已經好好食
唯一小小心得就係,如果你係落完鹽就即刻煎
不妨落多些少鹽
因為牛扒煎會出油,rest又會出少少肉汁
D鹽好易沖走左