分享下你地煎牛扒嘅心得

長知識了

飛水十五分鐘
再沖水喉水
整走啲血腥味

lm

最近比較滿意既整法反而唔係慢煮

係直接pan 煎
先用和牛既脂肪開pan 逼d 牛油出黎
落扒一路大火每30秒反
反3次即total 2分鐘到 再落牛油 thyme 上色同香味
最後煎埋4邊 (如果西冷就肥膏邊再煎耐d 等佢出油變金色）
之後起碼rest 返5分鐘先食

其實唔過一寸既扒 唔駛慢煮
太薄慢煮完煎有可能過熟 而且浪費水電
如果淨用火槍燒我經驗係燶味多d 唔同煎

點解樓上咁多巴打建議用慢煮棒嘅？
睇過好多人教整牛扒都冇用到

留名學野

反而見人整雞整豬會多啲用到

厚扒慢煮最易

大火，lodge cast iron pan

因為用左好撚多時間煮
點都覺得好味D

慢煮失敗機會可以話係冇 如果係唔考究外面要幾脆
煎就好多機會唔平均 有可能中心全生tim

但慢煮其實舊肉其實有d 水份流失左

最正係用慢煮煮完，仲用火槍燒，包你好食，外香內軟

魚扒一樣做法，不過魚仲簡單，醃佢兩日，焗一焗，再用火槍彈一彈，啲魚油勁香，皮又脫

識用火槍其實好好用

有人提到dry brine
無錯
一定要做 口感+味道相差好遠
一般最少brine 六小時以上
但不要超過一日
後果不堪設想
切記

普通牛扒就跟哥登廚神
A4 A5 一律用日式鐵板燒方法

我見啲人話要開到個火最大，但我次次都煎燶，煎到最後啲油變晒黑色

用大火牛油煎封雙面 一分鐘左右

之後用預熱焗爐200度焗5分鐘

啲鹽吸咗水後，再開鹽水使唔使浸過面

無人提meat thermometer? 有左基本上唔會失手

油黑係你直接大火落牛油煎？
牛油要轉中火臨煎完前一分鐘先落 上味用

甘你老母

留名

我都想買呢隻頭

你條柒頭連潮文都未睇過就縮返入你老母個西度啦