[牛扒師] 是日晚餐 澳洲和牛, dry aged steak開箱
紅眼睛看着這孤城
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好似送架
全澳得一個地方宵禁
呢兩日食少左野 瘦左
諗緊想整porterhouse 有咩tips
我早幾年都係跟佢學野
好撚正呀
米國同澳洲牛唔係純種和牛
食落冇咁油
和牛食少少已經好油膩好濟
食落冇咁油
和牛食少少已經好油膩好濟
澳洲食牛幾錢左右
牛扒師
塊28日幾厚？
reverse sear 幾耐
塊28日幾厚？
reverse sear 幾耐
悉尼撚挑機
有米師
買塊厚身少少
我自己就鐘意用reverse sear
覺得咁整出黎 塊牛煎得好d
我淨係鍾意落鹽 有時覺得牛椒會搶左d肉味
煎之前好似我咁 放雪櫃salt brine幾個鐘或煮一晚
塊扒d水份抽走左會好煎d
放返室溫 然後
120度焗35分鐘
包錫紙rest 10分鐘 再煎返香佢
Rest多5分鐘 就一塊完美牛扒
厚度就係我平時d西冷肉眼咁厚到
我自己就鐘意用reverse sear
覺得咁整出黎 塊牛煎得好d
我淨係鍾意落鹽 有時覺得牛椒會搶左d肉味
煎之前好似我咁 放雪櫃salt brine幾個鐘或煮一晚
塊扒d水份抽走左會好煎d
放返室溫 然後
120度焗35分鐘
包錫紙rest 10分鐘 再煎返香佢
Rest多5分鐘 就一塊完美牛扒
厚度就係我平時d西冷肉眼咁厚到
如果有d thc
一定仲正
一定仲正
我代我老母多謝巴打 你留左手
我代我老母多謝巴打 你留左手
佢個慢煮係有佢獨有既風格
reverse sear = 煎完焗再煎?
煎之前好似我咁 放雪櫃salt brine幾個鐘或煮一晚
塊扒d水份抽走左會好煎d
brine -> first sear -> bake -> final sear 咁樣?
我一路以為係bake -> sear 就完
煎之前好似我咁 放雪櫃salt brine幾個鐘或煮一晚
塊扒d水份抽走左會好煎d
brine -> first sear -> bake -> final sear 咁樣?
我一路以為係bake -> sear 就完
Reverse sear=低溫焗完再煎
所以係brine>bake>sear
呢到咁多先一千
呢塊da都係百幾蚊咋
呢塊da都係百幾蚊咋
但唔明樓主點解煎brine