韓國佬即食雞胸個種效果點做到？

先講鹽
鹽本身會令肉出水, 所以慢煮不宜落太多. 就算玩brining浸鹽水, 鹽同水既ratio係講緊6-8%

你煮完後個袋多唔多水?
嗰D肉汁黎, 越多肉汁出黎就越鞋

咁睇情況:
好多水既話就試下唔落鹽, 理論上會好D
如果無落鹽, 60c慢煮都係出好多水既, 咁應該係肉既質數唔太好, 換個牌子

好啦, 如果本身個袋無乜水, 即係雞肉喺無出水既情況下依然係鞋, 咁都係多數肉質問題, 都係試下換個牌子

一燈沾麵果隻雞胸又係勁滑 唔知點整

巴打我今年畢業想入行有冇咩TIPS
第一份FULL TIME點搵好,我剩係做過幾份細餐廳炒散
或者點先知間餐廳值得留底學野/適合自己

sous vide, 63 度，一般厚度煮1-2 hr

你志向係咩?
高級fine dining既話, 唔洗諗太多
直接去有米芝蓮星既餐廳
不過你都知, 你無經驗既話無人會比錢請你, 咁fine dining既經驗點得黎呢?
所以fine dining既行業有staging呢樣野, 就係無人工做學徒, 呢個係唯一得到第一份經驗既方法. 高級米芝蓮餐廳唔比錢請你, 但多數會比個staging位你, 通常三個月. 聽落好似鳩做唔抵, 但staging呢段時間就係你將來可以寫入resume既經驗, 有實在既經驗就唔難搵工
staging係每個fine dining廚師必經階段黎, 努力就得架啦.

至於你問點先知間餐廳值得留底學野/適合自己, 咁睇你覺得自己有無每日都學到新野, 例如每種食材唔同既保存方法, 準備功夫, 食物既基本化學原理等等. 建議翻工/staging時帶本小型筆記記錄你每日學到既野. 一段時間後睇翻, 你自己就會好清楚間餐廳值唔值你留.

食條仔好過食舊雞胸喇

難D, 呢D要靠自己搵.

想買 但真係好貴

由零開始未做過可唔可以 ，就咁行入去高級餐廳學徒？
對廚藝好有興趣 但未讀過
做巴打講既staging 位

咩類型餐廳巴打？

可以
我當初都係零經驗鳩入同個headchef講要做stage. 你show到決心就得

我諗肉真係其中一項主主要因素

百佳pure 秦國胸胸 50 蚊2件個隻夠唔夠做?

唔落鹽，咁橄欖使唔使落

堅減到肥？

油本身對舊肉無影響, 多數幫助慢煮過程均勻傳熱同埋避免肉喺真空袋入面變曬形

買澳洲無機無激素個隻，我慢煮都係5x度一個鐘
個邊位會鞋，但中間厚既位可以做到多汁，少鞋，但唔會係滑，仲研究緊

一燈個d真係滑d，同埋d肉質係密d，唔知點做

堅

你佳寶買雞朳解凍
放落焗爐焗7-8分鐘都滑到仆街啦

首要你要知道咩係減肥

肥咪要減lor

雞扒，唔同雞胸wo巴打
雞扒係雞脾，完全兩回事

我指佢應該要知道減肥個原因，唔係話食咩就減到肥

首先要買舊靚雞胸（唔好貪佢大塊 可能係老雞來）

用蛋清浸10mins
滾水放落煲關火浸10mins

這就好滑

其實我成日食垃圾食物，晚上都會食宵夜，但最近介左

減肥其實應該係成個生活習慣，並唔係話戒d咩，食少d咩，除非因爲某d原因突然要減
宵夜通常都係口痕先會食，夜晚d饑餓感飲杯水都可以頂一頂，再唔係就飲杯奶

明白 抱歉
但佳寶雞扒真心好平