[飲食] 係屋企點先煎到塊好食既牛扒?

壓力煲25mins

包熟包腍

一定要夠熱去縮短煎既時間，減少肉汁流失
用老母隻生鐵鑊已ok
煎30秒反一反，每面煎3次後可切少少睇下裡面肉層熟度
要比理想既熟度生dd
停火離鑊後餘熱會令佢再熟dd
Rest 5分鐘先切
D肉汁就唔會標晒出黎

1) rest 既時候 流血水 係咪因為未解夠凍 ?

2) 解完凍o個陣, 駛唔駛用紙抹乾個牛扒身 ?

1) 應該唔關事，唔理佢會索番少少
2) 要印乾

其實點先知塊扒去到三成/五成

用手指督
姆指掂住中指
用力壓姆指下面果舊肉
呢個就係五成熟

其實用手feel呢下好考經驗，初手最實際買支溫度針，最平十蚊有交易，先封晒四邊，再煎到咁上下督入牛扒中心，用左温度針好少失手overcook
大約55-60度3成
大約60-65度5成
大約65-75度7成
高過77度就柴皮
煎完最緊要放5-10分鐘比塊牛扒rest

fatc

其實牛排衣家野，同海鮮一樣，靚既唔洗搞甘多調味，鹽同黑白椒就ok，最多加D Rosemary番茜，甚至係超市買支Season $4X~6X一支就搞掂，只有肉質差既先要搞花臣，所以甘樣不如慳D錢去Citysuper或者其他出口店買勁靚牛排返屋企整仲好啦

衣你老母個臭閪
甘你老母個臭閪

引用唔哂兩個新會員
welcome to lihkg

人屌你又屌
唔識規矩又衝出黎柒

1分鐘一面 大火 反45秒
出血水 6成 再等20秒 搞掂

我以前就同上面一樣煮法

但其實唔太健康

1. 如用易結鑊大火係會好多毒物

2. 如啲油去到出煙，都會好多致癌物

3. 用olive oil 你唔用pomace，個smoke point勁低，唔太健康

利申：呢家研究用鑄鐵鍋煎又或者sous vide再煎/火槍

邊有人用易潔鑊煎牛扒一開頭成件事已經錯哂

其實牛排衣家野，同海鮮一樣，靚既唔洗搞甘多調味，鹽同黑白椒就ok，最多加D Rosemary番茜，甚至係超市買支Season $4X~6X一支就搞掂，只有肉質差既先要搞花臣，所以甘樣不如慳D錢去Citysuper或者其他出口店買勁靚牛排返屋企整仲好啦

入嚟就係為咗睇呢個reply

我以前就同上面一樣煮法

但其實唔太健康

1. 如用易結鑊大火係會好多毒物

2. 如啲油去到出煙，都會好多致癌物

3. 用olive oil 你唔用pomace，個smoke point勁低，唔太健康

利申：呢家研究用鑄鐵鍋煎又或者sous vide再煎/火槍

邊有人用易潔鑊煎牛扒一開頭成件事已經錯哂

易潔鑊有咩問題？

我以前就同上面一樣煮法

但其實唔太健康

1. 如用易結鑊大火係會好多毒物

2. 如啲油去到出煙，都會好多致癌物

3. 用olive oil 你唔用pomace，個smoke point勁低，唔太健康

利申：呢家研究用鑄鐵鍋煎又或者sous vide再煎/火槍

邊有人用易潔鑊煎牛扒一開頭成件事已經錯哂

易潔鑊有咩問題？

塊塗層唔可以太熱，鐵鑊會比較crispy

利申9up

我以前就同上面一樣煮法

但其實唔太健康

1. 如用易結鑊大火係會好多毒物

2. 如啲油去到出煙，都會好多致癌物

3. 用olive oil 你唔用pomace，個smoke point勁低，唔太健康

利申：呢家研究用鑄鐵鍋煎又或者sous vide再煎/火槍

邊有人用易潔鑊煎牛扒一開頭成件事已經錯哂

易潔鑊有咩問題？

人地第一點講左

用生鐵pan
方法跟上面

用生鐵pan
方法跟上面

或者用carbon steel
同用不銹鋼係兩個世界

lm

慢煮棍再加火槍

慢煮棍再加火槍

慢煮加火槍有個問題就係塊扒唔夠熱

邊有人用易潔鑊煎牛扒一開頭成件事已經錯哂

易潔鑊有咩問題？

人地第一點講左

易潔鑊要250度乾煎兩分鐘先會釋出致癌物
但係易潔鑊貯熱能力低
根本唔會乾煎隻鑊
smoking point 低亦唔代表唔健康或者唔好以用嚟煎嘢食
唔係話越高溫就越好食

個個大廚都有唔同方法煮食
有啲話煎牛扒唔好反嚟反去會變柴皮
有啲調返轉話反覆煎先可以均勻受熱

煮食要理解背後嗰原理
塊塊牛扒形狀大細厚薄都唔一樣
品種油花紋理唔一樣
死記大火幾多秒細火幾多秒
實際效果一定唔會理想

最後想講慢煮一定係失敗率最低嘅方法

易潔鑊有咩問題？

人地第一點講左

易潔鑊要250度乾煎兩分鐘先會釋出致癌物
但係易潔鑊貯熱能力低
根本唔會乾煎隻鑊
smoking point 低亦唔代表唔健康或者唔好以用嚟煎嘢食
唔係話越高溫就越好食

個個大廚都有唔同方法煮食
有啲話煎牛扒唔好反嚟反去會變柴皮
有啲調返轉話反覆煎先可以均勻受熱

煮食要理解背後嗰原理
塊塊牛扒形狀大細厚薄都唔一樣
品種油花紋理唔一樣
死記大火幾多秒細火幾多秒
實際效果一定唔會理想

最後想講慢煮一定係失敗率最低嘅方法

易潔無鑊氣已經爭好遠
同埋用cast iron煎已經唔會黐底
點解仲要用易潔？

想請教用grill pan 點樣煎

人地第一點講左

易潔鑊要250度乾煎兩分鐘先會釋出致癌物
但係易潔鑊貯熱能力低
根本唔會乾煎隻鑊
smoking point 低亦唔代表唔健康或者唔好以用嚟煎嘢食
唔係話越高溫就越好食

個個大廚都有唔同方法煮食
有啲話煎牛扒唔好反嚟反去會變柴皮
有啲調返轉話反覆煎先可以均勻受熱

煮食要理解背後嗰原理
塊塊牛扒形狀大細厚薄都唔一樣
品種油花紋理唔一樣
死記大火幾多秒細火幾多秒
實際效果一定唔會理想

最後想講慢煮一定係失敗率最低嘅方法

易潔無鑊氣已經爭好遠
同埋用cast iron煎已經唔會黐底
點解仲要用易潔？

因為牛扒有好多種
薄身西冷咁煎好易老
題目係屋企煮
唔係個個屋企有隻鐵鑄鑊
個個都講慢煮火槍
咁屋企得隻易潔鑊收得皮啦
我唔係話易潔鑊好
只係易潔鑊係香港人廚房最常見嘅工具
好多人只能退而求其次

人地第一點講左

易潔鑊要250度乾煎兩分鐘先會釋出致癌物
但係易潔鑊貯熱能力低
根本唔會乾煎隻鑊
smoking point 低亦唔代表唔健康或者唔好以用嚟煎嘢食
唔係話越高溫就越好食

個個大廚都有唔同方法煮食
有啲話煎牛扒唔好反嚟反去會變柴皮
有啲調返轉話反覆煎先可以均勻受熱

煮食要理解背後嗰原理
塊塊牛扒形狀大細厚薄都唔一樣
品種油花紋理唔一樣
死記大火幾多秒細火幾多秒
實際效果一定唔會理想

最後想講慢煮一定係失敗率最低嘅方法

易潔無鑊氣已經爭好遠
同埋用cast iron煎已經唔會黐底
點解仲要用易潔？

因為牛扒有好多種
薄身西冷咁煎好易老
題目係屋企煮
唔係個個屋企有隻鐵鑄鑊
個個都講慢煮火槍
咁屋企得隻易潔鑊收得皮啦
我唔係話易潔鑊好
只係易潔鑊係香港人廚房最常見嘅工具
好多人只能退而求其次

寧願用中式生鐵鑊都仲好過易潔鑊
你要講個別例子就冇辦法，但大路黎講最唔建議既一定係易潔鑊囉