健身族注意！雞肉吃太多「死亡率飆升27％」　醫師揭安全食用量

雞肉向來被視為健康白肉代表，因脂肪少、蛋白質高，深受健身族與養生族青睞，但最新
一項研究卻對「吃雞風潮」投下震撼彈。該研究指出，每周食用雞肉超過300公克，整體
死亡率恐上升27%，男性罹患消化道癌的死亡風險更暴衝至2.6倍，且可能在60歲前就出現
健康警訊。

胸腔暨重症專科醫師黃軒25日在臉書分享一項義大利研究，該研究追蹤超過4000名義大利
中年人，發現男性風險較女性更早顯現，研究團隊推測可能與性別在生理、荷爾蒙及飲食
習慣上的差異有關。對此，黃軒表示，這樣的結果與3大潛在危險因子密切相關，包括高
溫烹調產生的致癌物、現代養殖中常見的飼料添加物殘留，以及「只吃雞」導致的飲食營
養失衡。

其中，高溫處理雞肉時（如煎、炸、燒烤），容易產生包括雜環胺（HCAs）、多環芳烴（
PAHs）、N-亞硝基化合物（NOCs）等致癌性物質，而現代養殖業為促進生長，常使用抗生
素、荷爾蒙等添加劑，若殘留於雞肉，也可能對人體健康構成威脅。

此外，研究指出，不同的雞肉加工與烹調方式，對健康的影響也有差異，加工雞肉（如煙
燻、醃製）和非加工雞肉，健康風險不盡相同；再加上若飲食過度偏重雞肉而忽略多樣化
來源，更可能導致營養不均，削弱免疫力與身體機能。

黃軒建議，民眾應遵守「4W均衡飲食原則」，包括「Weight（分量控制）」，每周不超過
300克雞肉（約1.5～2個手掌大）；「Way（烹調方式）」，以水煮、清蒸、燉煮為主，少
炸與炭烤；「Wide variety（多元蛋白）」，輪替攝取魚類、豆類、蛋與堅果；「
Whole-plates（完整餐盤）」，一餐應包括一半蔬果、四分之一全穀、四分之一蛋白質。

黃軒強調，雞肉仍是良好蛋白質來源，但「吃對比吃多更重要」，唯有攝取適量、搭配多
元營養來源，並避開高風險調理方式，才能真正從雞肉中獲得健康益處、吃得開心、活得
長久。

一日都300g啦，仲一周
雖然唔會日日都係雞

轉食兔肉

咁點解釋啲包頭佬又無事？

鬼佬煮雞，全部都係焗煎炸，叫佢烚同蒸等同叫佢食素

你會死仲快

轉食人肉

佢咁講咁乜柒都唔食得啦一係唔好煮

咁食乜好？

牙朗

即係又係嗰句: 煎炸野少食

蛋白粉又嬴?

咩都唔食就最健康

300公克？

活唔過60歲，好早就炸死咗

班柒頭日日食炸雞梗係死得早啦
我日日食烚雞
幫埋你個孫掃墓都得

gym 撚惡夢

雞胸奶粉仔末日

你講回教徒？

菜胆雞最健康

有冇同豬牛比較過？

蛋白質中毒

日本人都好中意食炸雞唐揚喎

人類太可惡