日本菜算比人高估定比人低估？

發覺次次討論親日本野食都好兩極，一派就講匠人精神，一派就話日本野食亞洲最weak，究竟日本菜算係咩水平？

要睇吓你由邊個角度去睇
全球咁睇嘅話，日本嘅食物係唔差
但係淨係亞洲嚟睇嘅話日本嘅食物其實係真係冇咁好

韓國菜 亞一

日本菜=古代中國菜
日本菜一部分係中國傳入去
中國人知道食生野冇益所以後來進化左煮食技巧
而日本人就停留左係中國幾百年前
所以可以咁講, 中國菜係領先日本幾百年

ching食開公仔麵？

日本野=世一

魚生真係吹大左
求其煎條紅3 魚加少少是油正過魚生多多聲

韓式拉麵黎wo...

日本菜其實好多都係講求食材新唔新鮮，靚唔靚
好似魚生壽司咁，你話佢無技巧又唔得
但始終比食材嘅優良程度左右大局
其他例子好似鐵板燒咁，你睇佢表演好似好Fancy
實質上咪就係煎撚熟佢
當然都有例外嘅，拉麵湯底，蛋包飯，吉列豬扒呢啲都好考功夫嘅

但亞洲其他地方都係烹調取勝
中菜唔洗講啦，包羅萬有
印度用香料整咖哩咁
都係好多年累積嘅經驗同知識先煮到出黎

不過你問我，韓國就最撚垃圾食材又唔靚，煮嘅方法又單調

好吹奏唔吹奏講韓國菜真係....包裝就勁

食垃圾

韓式即食拉麵

其實好難做比較。

中、法、意、日，四個國家都不相伯仲，日本烹飪技巧看似係最簡單，但係人哋從食材開始就嚴格培育，所以佢哋嘅煮法可能係將食材本身嘅鮮味最大發揮。

如果日本嘅食材，粵菜嘅做法，可能都幾夾。

日本其實唔少菜式都係由中國傳入再改良
拉麵、壽司都係
你話好唔好食？一定好食，因為基本上已經公式化左
拉麵，個湯就間間都差唔多、叉燒呢D又係，大家跟住去煮好難會錯
壽司，其實個比例又係定左

所以點解你好難可以日本食到D野係難食
相反，中菜通常係隨量，大家唔會一齊研究點樣可以統一標準，所以唔少人食到D中伏既中菜
但款式一定係中國屌打，京、川、廣、滬、蒙、閩
全部都唔同，而且款式好多，而且就地食材，近海就多海鮮、內陸就其他食材，北方就麵條多、南方就精緻多

單係點心已經可以過百款
如果食到當地比較有水準既師父出品，一定係中國最令到大家食得開心
至於韓國，坦白講，除左辣，真係無咩特別特式

你要明白，一個國家既經緯度咁細改變，好難發展到唔同特式
食物既變化，其實主要來自食材，你唔同地方自然會有人諗到食物既煮法

北海道呢D咁凍既地方，自然係烤肉為主，因為可以保暖
沖繩比較難發展出黎
九洲豬肉比較發展得好，所以豬骨呢類既會比較佔多
沖繩因為地理問題，所以比較中日溝埋一齊，再後期因為美軍所以亦會有少少美式化

以歐洲又為例，意大利南部同北部都唔同款式
簡單講，你的國家如何，你既食物發展也必如何

但食到個個都高高大大 一拳一隻連登仔喎？！

我住長沙灣
樓下有間雞樂個頭
有冇推薦

麵鼓湯

肥媽喺大灣區食嗰啲係咩嚟

奇怪, 點解剩係講呢D,

懷石料理有無技巧?

拉麵真係好勁，近呢幾十年都仲揾緊新口味 新做法

鬼佬基本上無湯麵呢樣野

日本菜本身都幾多低配版粵菜南方系菜
長崎刈包，廣東燒賣，餃子
豚角煮=低配版東坡肉
茶碗蒸=島國版蒸水蛋
濕炒飯，豉油炒麵
什至有埋日本版煲仔飯 - 釜飯
唔少野都係源自中菜
但傳統中菜有啲高度複雜工序日本菜就學唔到

低估 因為簡單先係最難
例如串燒 點樣淨係用鹽同埋控制火候就可以咁好食
遠遠難過用調味料去整得好食
日本菜好多都係咁
好靠對食材嘅充分理解先做到
呢樣最先屈機

岩岩上米芝連睇3星啲餐廳
總共145間3星餐廳

菜系
日本菜都有14間
壽司3間


都佔咗最少1/10


創新菜70間
佔一半

日本新世代拉麵吸收左各地餐湯煮法
再結合日本食材既獨特風味
多左好多變化
雞湯，蝦湯，馬賽海鮮湯，羅宋湯，洋蔥湯，粟米湯，磨菇湯，中式鴨湯，濃湯定清湯
拉麵都有唔同要求
掛湯吸汁咬口
用咩大小麥整
所以日本拉麵先可以開到成行成市
雖然集中埋一堆但又唔會令你覺得單調

日本有20間3星