[日經] 點煎牛扒先好食呢？

其實醃西冷嗰陣應唔應該落鹽 抑或臨煎先落定係煎嗰陣先落

鹽食先落
不過揸正黎講係唔應該醃

講下正宗方法

會唔會唔夠味 我見Gordan醃牛一定有鹽同黑椒

個下唔可以叫醃，真係搽上去幾分鐘就要煎，一耐就會幫舊牛肉脫左水。
搽既唔止黑椒，鹽，視乎喜好搽各種香草都可以。

你話係咪一定要煎前搽鹽，我就認為各施各法。我自己唔搽既理據係各人對鹹淡既要求唔一樣，倒不如放碟岩鹽係旁邊，大家食個下各自落仲好。

都係個句，唔好盲信大師。大師既做法啱，唔代表唔跟佢就係錯，亦唔代表大師既做法一定啱曬所有人口味。自己落手去試最實際。

學到嘢 過幾日試下先

you burned so black, it stole my bike

Gordon

Yahoo知識：

簡簡單單要係屋企煎牛扒又好食的話,呢個一定係我暫時食過最好的.生粉加左係牛扒上面,煎的時候可以成為一個保護層,保護牛扒的肉油唔會流出來,而油就係用來令粉更易包實牛扒.煎的時候就算唔夠油都唔易"痴"底.這個方法是睇都市閒情,李錦聯師父教的.真係靠得住ga.肉汁唔流出來,牛扒自然就會更軟滑.比起出面的餐廳用鬆肉粉去掩而破壞肉味,這個方法真係一流.如果係唔落生粉同油,煎一次你就知差幾遠.所以大家如果真係想自己煎的話,不妨都試下呢個方法.

首先要有royal級靚牛扒
不過你買唔到 要專登訂

The steak is darker than your future!

買太差既牛扒.就不如吾好煎
如果真係要用其他野醃塊牛扒.你拎塊牛去炒菜左都冇咁嬲.

買太差既牛扒.就不如吾好煎
如果真係要用其他野醃塊牛扒.你拎塊牛去炒菜左都冇咁嬲.

吾你老母

靚牛都係要解凍架啦 除左dry aged 同街市果d即劏黃牛
你係超市見保鮮紙包住果d係一大舊牛切左片解凍左

煎之前先落鹽 唔係叫你醃佢
大火落pan 表面d 鹽會形成脆皮

梅納反應

鹽同梅納反應以我理解係無關係
梅納反應講既係蛋白質係高溫下既褐變

扒既質數決定煮既方法
真係鐘意牛扒既亦唔會介意少少錢
脂肪分佈得唔靚我慣性抹一層油
靚既真係乜鳩都唔洗（黑椒同扒一齊落鑊啲黑椒會燶）
Ps記得買舊買舊靚少少既牛油

I don't pan-sear
I slow cook

發現加個蒜蓉汁都救到塊肉

扒既質數決定煮既方法
真係鐘意牛扒既亦唔會介意少少錢
脂肪分佈得唔靚我慣性抹一層油
靚既真係乜鳩都唔洗（黑椒同扒一齊落鑊啲黑椒會燶）
Ps記得買舊買舊靚少少既牛油

牛油煎真係特別香

I don't pan-sear
I slow cook

發現慢煮派

煎之前先落鹽 唔係叫你醃佢
大火落pan 表面d 鹽會形成脆皮

梅納反應

鹽同梅納反應以我理解係無關係
梅納反應講既係蛋白質係高溫下既褐變

你啱呀 鹽同梅納反應係冇直接關係
但係我上網睇 鹽會抽咁少少水出嚟
同埋有可能溶解少少組織 令醣類同蛋白質更容易接觸 發生反應
唔加鹽 温度夠高 熱得夠快 我諗都會有脆皮 不過就未試過

煎之前先落鹽 唔係叫你醃佢
大火落pan 表面d 鹽會形成脆皮

梅納反應

鹽同梅納反應以我理解係無關係
梅納反應講既係蛋白質係高溫下既褐變

你啱呀 鹽同梅納反應係冇直接關係
但係我上網睇 鹽會抽咁少少水出嚟
同埋有可能溶解少少組織 令醣類同蛋白質更容易接觸 發生反應
唔加鹽 温度夠高 熱得夠快 我諗都會有脆皮 不過就未試過

聽落有啲道理，乾身啲實係快啲熱
不過有個簡單既方法可以提供下，煎之前用張廚房紙印乾佢，咁咪乾身囉

有無巴絲會去凍肉鋪買醃好既扒煎黎食

煎之前先落鹽 唔係叫你醃佢
大火落pan 表面d 鹽會形成脆皮

梅納反應

鹽同梅納反應以我理解係無關係
梅納反應講既係蛋白質係高溫下既褐變

你啱呀 鹽同梅納反應係冇直接關係
但係我上網睇 鹽會抽咁少少水出嚟
同埋有可能溶解少少組織 令醣類同蛋白質更容易接觸 發生反應
唔加鹽 温度夠高 熱得夠快 我諗都會有脆皮 不過就未試過

聽落有啲道理，乾身啲實係快啲熱
不過有個簡單既方法可以提供下，煎之前用張廚房紙印乾佢，咁咪乾身囉

唔印乾唔香 好似係

有無巴絲會去凍肉鋪買醃好既扒煎黎食

會，用韓燒爐煎，一般黎講都落足鬆肉粉，無伏既

有無巴絲會去凍肉鋪買醃好既扒煎黎食

有d好撚咸同重口味
因為用醃料遮住本身舊肉既雪味
要整韓燒自己醃算啦 醬係超市都有

有無巴絲會去凍肉鋪買醃好既扒煎黎食

會，用韓燒爐煎，一般黎講都落足鬆肉粉，無伏既

有無巴絲會去凍肉鋪買醃好既扒煎黎食

有d好撚咸同重口味
因為用醃料遮住本身舊肉既雪味
要整韓燒自己醃算啦 醬係超市都有

雪味真係新手煮野第一個難關