點睇中菜「打芡」呢種煮食技巧？

西餐用牛油麵粉煮汁架喎

講緊「油鹽糖混合物」、「鹽味糖雞粉」

除咗用生粉水令到個汁杰/ 掛身
中餐仲會用糖


某啲港式菜炆嘢煲湯落薯仔都有同樣效果

炆嘢如果食材本身多collagen好似豬腳咁，薯仔都唔洗落，收吓汁自然會杰無需打芡

生粉水仲可以用嚟醃肉
炒滑蛋煎蛋餅落咗生粉水係好食好多

中式甜品用熱水撞漿撞落唔同嘅澱粉水就會有唔同嘅甜品

岩呀
油唔油同個芡無關

中菜好多本身就好油
佢唔落芡稀到水咁都係油

借呢個topic問吓大家煎牛扒會整咩汁？
暫時試過thyme rosemary 紅酒汁
意大利balsamic vinegar 汁
Diane sauce
不過有時都係懶用牛角汁

花膠豬腳呢啲
雪耳都做到類似效果

同打丁一樣
出啲汁先叫完滿

有Beurre Maître d'Hôtel就夠

打芡黎講，日本仔先係no. 1 ,果堆中華料理咩柒都打芡好撚難食

加幾粒味精，唔洗落汁

意粉埋係 臨尾落啲意粉水

心機野要雪成個鐘 巴打多用咩herbs ？淨加檸檬汁定會加鹽？

屋企真係最多得雞粉 自己煮飯落味精好似有d奇怪

以Auguste Escoffier分類最基本幾隻汁嚟計："Espagnole, Velouté, Béchamel and Tomate, as well as Hollandaise and Mayonnaise."，只有Velouté同 Béchamel 係用roux做，一隻加湯一隻加奶其實都係同一樣嘢，其餘幾隻汁以至好多其他汁都唔係基於「牛油麵粉」

意粉既話意粉水係咸味加starchy 不過仲要拋下成兜意粉先完美乳化到

牛油加一堆optional嘢：parsely, chives, eschallots, capers, anchovy, dijon mustard, worchestershire sauce, cayenne pepper, smoked paprika, lemon juice and zest, while pepper, salt, etc.
Herbs我差唔多全部自己種，有乜就用乜，不過thyme、rosemary之類太硬就唔係好啱用。全部材料切碎撈好室温軟化牛油用保鮮紙捲成一大碌放入freezer，要用就拎出嚟切兩件

https://youtu.be/smLAHKqWybY

真係會好食好多


同埋我煮牛扒有好多配菜，個汁都幾可有可無
整過幾次之後就放棄咗

打個飛機芡

睇完想買返支味精

西餐加面粉

試過叫滑蛋叉燒飯 嚟到係玻璃芡滑蛋