點睇中菜「打芡」呢種煮食技巧？

個人不太鍾意

打個生粉芡先叫完成

中意白粉仔啲白汁多啲

樓主打J

似鼻涕

如果唔打芡咪好似水咁稀囉

米癲拉

打咗芡就掛汁d
但汁等於油
所以打咗芡嘅餸好肥

要睇下整成點同係D咩
其實鬼佬都有
落D野整杰身D醬汁或湯
不過唔知搞咩中式好多都太重手杰過龍

其實大概相當於西餐既醬汁

西餐通常用返煎肉嘅汁加酒煮濃佢

打個玻璃芡

點睇新菜

西餐都會嫁 用牛油整

白>柊>新

中菜打茨(生粉水) , 西餐麵撈(牛油麵粉)

好既芡係打左你都唔覺 去左浸水味

睇菜式
同埋要趁熱

我有限既小小知識係有既
然後GOOGLE出黎搵到

認識奶油炒麵糊（Roux）
Roux（音同鹿）源自法文，指的是將油脂和澱粉混合，利用澱粉在高溫會產生糊化的特性，拌炒出來的麵糊，是西餐料理常用的增稠劑。Roux最使用的是奶油和麵粉的搭配，不過你也能夠使用牛油、豬油，或較高發煙點的液態油來製作，有各自的特殊風味，像是煎完培根鍋底殘留的油，也是製作Roux不錯的選擇喔！

就像中式料理會用太白粉來勾芡，西餐中會使用Roux做出黏稠質地，讓料理變得更濃郁可口，除了傳統法式烹飪五大母醬中其中三種會運用到Roux，炒麵糊也是Gravy和濃湯不可或缺的步驟，可以說是濃稠的背後功臣。

中式啲汁=油鹽糖混合物

西餐d麵撈咪又係芡黎

精精麵包店

最憎 食親都想嘔