警世警世再警世：千奇唔好入Vtc 國際廚藝學院

佢冇話唔學喎，話比例問題兼阿sir hea 教啫

你真係唔識嫁喎
高級西餐依家玩到鍊金術咁
真係要識個基本原理

會考得幾分ive都入唔到唔好玩啦伍寶
你鍊金術你又係死計幾條formula
背後點樣出嚟你咪睇下vtc d 阿sir識唔識囉

又衝出黎柒
啲人讀書會進步 唔係讀黎做乜鳩呀
人地幾分都醒撚過你無料扮四條啦
仲講會考？ 咩年代呀死老野

同你講基本原理 你就講到背formula
識唔撚識咩叫基本 實係要背formula啦
又老又蠢好心你就摺埋咪係度獻世啦

本身讀書差先讀依d
有頭髮邊個想做熾哥
你計Standard Deviations 拎最勁同拎最差比?
依d Vocation Training 好明顯係學Skillset 啦學讀書?

唔知你幾多歲
蠢就應該拍馬都追唔上你

拎番隻鑊鏟躝屍趌路啦

如果講理論應該要分開係咩理論
煮食的理論？定係管理的理論？
如果管理的理論　好肯定話你知都係９up
至於煮食　真心唔好信ｄ咩理論
理論真係理論　唔會煮得好食

ching你想烚咩蛋
同一個爐　同一個size的蛋　同一個溫度
永遠都係同一個熟度

所以俾10萬學廚
不如攞10萬去買材料同架餐

同starch比 gelatin厚身得來有少少黐 sexy啲

mayo係個emulsification嘅例子 蛋黃 油 檸檬汁 三樣嘢都稀 但蛋黃入面嘅lecithin將水同油拉埋一齊 就可以變到好杰
冇咁杰身嘅emulsion就例如係Hollandaise sauce

roux用牛油炒過 所以會多兩重味道
粟粉就冇乜味而且透明啲
馬鈴薯澱粉唔使咁高溫先變杰 而且再透明啲
葛粉我都未用過

xanthan gum其實唔係starch 不過同starch一樣都係多醣
少少xanthan gum已經好杰 而且唔使加熱

我今日用xanthan gum做潤滑濟打完飛機
然後諗起呢個post所以覆你