我發覺每次煎牛扒都前到表面好燶

煮前有無拎出黎放30分鐘

可能係塊牛排未到室溫，之前睇地獄廚神煎牛排聽過佢講過

煮前有無拎出黎放30分鐘

有喎

怕燶嘅話醃嗰陣唔好落pepper住
食嗰陣先落

煮前有無拎出黎放30分鐘

有喎

塊扒幾厚？
咁下gr個招 煎煎下放係garlic上面煮？
(我都未試個 佢好似煮腓力牛扒先咁做)
試下要細火d
每邊兩分鐘(最好只番一次面 之後煎條橫邊) 放10分鐘 食

其實應該反密啲
解凍左之後落鹽落黑椒調味
平底煎pan 開火
落油
煎

反密啲

煎個時翻密

煮前有無拎出黎放30分鐘

有喎

放耐啲 2hrs會好啲

大火封面 轉中火
大火再封另一邊 轉中火

Medium well既做法

想食medium就中大火
唔洗下下都用最大火既

厚既大火封完兩邊可以轉中火

唔好用鑊 要用pan 受熱平均好多的 同埋解涷


先調味

熱Pan熱油轉中火煎個邊先 碌2分鐘

心入面計時 煎幾耐出水就反轉，另一面一樣時間

最後開返大火煎脆個面 正常每邊一分鐘內都夠

我見ramsay多數都係煎完之後入焗爐，一係就焗左先最尾煎一煎。

巴士用咩鑊煎我都係咁
我用陶瓷鑊煎係100%燶
易潔鑊好似好d
同埋應該隻鑊幾熱時落塊牛

咩巴士
我係易潔

我見ramsay多數都係煎完之後入焗爐，一係就焗左先最尾煎一煎。

咁樣會唔會走哂d汁

你google下reverse sear

扭大個火係快啲預熱隻pan。
夠熱就可以扭返細啲，然後先放塊扒。

大火不等於下下扭到最大。而且都睇你隻咩鑊。
不鏽鋼pan 要預熱比較耐（我隻要4分鐘），但係熱咗就唔使好大火 keep 溫度。

如果你覺得燶得快，下次扭細少少。底面各煎1-1.5分鐘攞顏色，再收細火，視乎想幾熟同厚度，再底面各煎2、3分鐘。

如果火夠細，基本上可以無限煎而唔燶。

新鮮牛扒要攤一攤 解凍先
急凍既唔洗
鑊要預熱

落肥膏/牛油 開鑊
落扒 中火 每邊90秒
靜置5分鐘

再落小小牛油 每邊30秒
用匙仔淋啲牛油上面

我就通常係咁

厚嘅就咁煎一定噥，澳洲佬叫個d做lovely brown
生
1inch, 每邊大火兩分鐘，插支溫度計，啪入250c焗爐，等到120f, 攞出嚟rest 10min.

salt and pepper
olive oil in the pan
steak, in
thyme, garlic
a minute each side
flip once
butter, in
get a spoon, start basting

U u u u u get out

太大火