自己整過一次牛丸，真係番唔到轉頭

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2021-03-20 05:56:26
我記得以前啲人整要加肥豬肉好香
2021-03-20 12:47:47
姐係好似出面d 醬爆牛丸咁

可唔可以自己整到
2021-03-20 16:08:48
認真你可以睇番食神
火雞姐包瀨尿牛丸個part其實係幾好嘅示範

個餡 我覺得可以用普通平平地嘅蝦打碎佢+皮凍（皮凍=煮豬皮，煮到個湯好多collagen，雪凍變gel [原理同美味天王可以用叉食嘅湯一樣]）
利申：未整過，我估係得

跟住好似火雞姐咁包入去
2021-03-20 16:17:34
幾時會有廚具part 4/5
2021-03-20 16:33:01
點解唔整賴尿牛丸
2021-03-20 17:00:23
官方答案：啲餡會阻住你食牛丸嘅鮮味

真答案：啲蝦咁貴，白灼仲好啦
2021-03-20 18:20:03
唔落魚露就落多1/2 teaspoon鹽補番
會少咗啲魚露嘅香味
但無咩所謂的

驚就咁直接買後腿肉(US: Shank, UK: Shin)打爛佢啦
仲正宗
2021-03-20 18:22:07
應該仲有個part 4
2021-03-20 19:49:54
最鍾意睇你廚具post
2021-03-20 20:09:47
我稔會口感會淋啲，唔係個回事
因為唔落粉基本上就好似我餃子條片個肉餡咁
你keto想避carbs?
2021-03-20 20:19:45
我有試過用tapioca flour (木薯粉)
卡路里係生粉/粟粉三分一，如果你好strict可以一試
但我覺得係無生粉/粟粉咁彈

起膠係另一個concept，不過係啊點都要加啲粉啊
2021-03-20 20:21:43
2021-03-20 21:13:26
好勁
2021-03-20 21:33:52
泡打粉作用無？
2021-03-20 21:49:36
鹼性做Meat tenderiser+遇熱有微小bubble彈啲
利申：非理科
2021-03-20 22:23:53
鹼既話一般落baking soda/鹼水，泡打，baking powder 算係偏中性，做到取代鹼水？
2021-03-20 22:35:45
你真係好心機，依啲辛苦嘢我寧願俾錢買
食開大概6-7蚊粒已經好ok
2021-03-20 22:36:49
稔番，你啱，我講錯。
我用過baking soda個牛丸會淋啲（似山竹牛肉feel)，應該唔係用來做meat tenderiser. 梳
泡打粉其實係貪佢無咁淋得來，但可以有輕微leavening
2021-03-20 22:40:56
靚嘢 邊度買
2021-03-20 22:48:15
同餐廳拎汕頭直送（勿屌，本土最好嗰間算係振興，但都差幾皮，仲要係藍店）
2021-03-20 22:49:59
振興原來係藍店
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