豬扒、牛扒、雞翼，換來一棟樓。
口碑佳生意好，他開始積到點錢，便傳來清拆合益街市消息。「我住元朗消息好準！呢頭話拆街市，附近合財街嗰頭打樁，我就知係起新街市，但街市位得二百零呎，我呢檔生意起緊，肯定唔夠地方用。」他意屬牡丹街地面鋪，貪隔鄰左右俱濕貨商店，整天匯集買餸人潮。「我日望夜望，真係望到而家呢棟唐樓放售。即刻馬實個經紀，人家畀一個佣我畀兩個佣，志在必得……嗰陣我後生，真係好好膽！」他確實是膽搏膽，該處本不及牡丹街另一端暢旺，人人視之為街尾，惟獨他看好新街市開鑼，人流會逆向，這兒會變街頭，不惜使盡積蓄，借貸置下這當年市值千多萬的物業。時為 1989年，所費實不菲，為幫補供款，樓上幾層先放租，樓下千多尺地鋪，除了賣凍肉、醃肉，還着手兼賣糧油醬醋，圖擴闊收入。
如此一來，一闊三大，聘夥計、置來貨、燈油火蠟，跟往昔那二百尺街市檔，差天共地。他向妻子明言，一是大富大貴，一是賠掉所有。
醃肉香料採老字號鴻聯，配方是老闆多年秘密，效果香濃。
自此他愈加緊張出品，彼時大陸已改革開放，來貨質量反倒不穩，他轉向海外，「巴西豬扒，肉厚啲又鬆化啲；阿根廷西冷牛扒，比中國耕田牛嫩滑得多；雞翼我入過美國貨，而家入巴西，貪佢大隻、肉地夠。」採購一環，多年以來他堅持親自擔綱，「我同幾十個入口商熟晒，隨手一比，就知邊間平、邊間靚。
沙嗲墨魚嘴，爽口煙韌。$40/磅
黑椒西冷牛扒，是老闆成名作。$42/磅
市場上有咩新興品種，我又即刻知。」做門市須與時並進，近年人們燒烤，流行找特別食材，他亦順應，「豬頸肉、豬串骨、墨魚嘴，連羊架都有，成份包錫紙燒，食西餐咁！肉丸又話要爆漿，我哋搵台灣貨，內藏海膽、蟹子、芝士乜都有。」他選來貨，眼光是放諸全球，「禽流感、瘋牛症，邊個國家出事，馬上要向另一處入貨，仲要快，因佢一定漲價。油價跌，蘇聯盧布貶值，你估又有咩事？蘇聯人平日買好多美國肥牛、巴西雞翼㗎，佢哋撻訂，嗰邊咪有平貨執囉。」密底算盤滴水不漏，難怪賬面滔滔，財源滾滾。然而全盤生意，最令他提起勁的，並非這些。
夥計們感情投契，開工時都是真心笑。
挽高衫袖，叫賣聲此起彼落。
其實生意早上軌道，人亦已屆退休年齡。施培業大可撒手不管店務，蹺起二郎腿等收錢。但他顯然不愛此套，店子開晨早七點，他便和妻子每朝準時回來。
「我哋元朗鄉下人，慣咗早起身，人客天光嚟買餸，我咪天朦光開工囉。」
店子樓上有個寫字間，採購單、會計單一大堆，他上去處理完一輪，總愛跑下店面來，亮一亮相。
醃肉銷情好，工場師傅整日手不停。
街坊也好，街客也好，不論認識與否，一律落力招呼。「呢啲青衣柳，來貨時成米長㗎，我哋要自己切割！」「雞翼有好多款，椒鹽最香口，要辣可以買黑椒，如果細路仔食，就買蒜茸或者香 䓤啦！」對方見他講解詳情，如數家珍，通常便會掏腰包購買。
蜜汁金沙骨香中帶甜，不少人買來加餸。$34/磅
這便是「叫賣」的威力，「我親口向佢推薦，佢梗心思思想試，第時變咗回頭客，又可以問番意見。」原來門口買賣成功法則，跟古往今來街市販子生存之道無異。
施培業正是享受這份存在感，事事拈手，才覺得是自己的事業。「呢個招牌係我親手湊大嗰喎！我肉赤佢仲多個肉赤我個仔呀！」
這份熱誠，他感染過許多人，第一個是妻子。
其妻名彭興華，比丈夫小八歲，當初嫁人，年僅十八，仍屬黃毛丫頭。「相睇時我淨係知佢賣嘢咋，點知結婚第四日，俾佢拉出嚟開工，咁就做咗三十七年。」彭興華是傳統婦女，嫁雞隨雞，沒吭一聲。養成習慣，如今在店內，她混在夥計堆中，照樣密密手執拾搬貨理貨，從沒擺老闆娘的架子。
人客挑好貨品，老闆娘彭興華即搶着來招呼。
店內夥計，都喜歡老闆夫婦，「佢哋對員工好好㗎！從來唔罵人，我哋返工冇氣受。」以為是恭維話，豈料阿清如是說，蠶姐、阿娟、英妹亦然。「我哋唔係叫事頭婆㗎，叫佢阿娘，親切啲；事頭就叫阿爺，跟佢兩個孫嗌！」主僕如家人，工作便投入，夥計之間常互相走位幫忙，做事時都是嘻嘻哈哈的。
施培業兜轉半生，事業有成，沒辜負奮鬥。
腳踏實地，便有好風光。
「有呢班夥計我好放心呀，日後我間店要點樣發展，佢哋都能夠配合。」
他此話是有解究的，他兒子施仲 珉，三十來歲，正欲在這行業大展拳腳。作為父親者，早有心理準備隨時作後盾支持。
這兒子發展不算順遂，十來歲來施培記幫忙，年少疏懶，跟父親常生齟齬，轉行往外打工，也不如意。至幾年前結婚，施培業心忖兒子終須有份事業，便資助他創業，着他自己辦一家凍肉店。
為父者幾乎是無條件幫忙，出錢資助，張羅來貨，搭通人脈。待至萬事俱備，正式創業，才開出唯一一個條件。「我唔准佢用我施培記個名。要佢自己另開一個字號。」此舉背後有其用心良苦，「如果用我個名，咪等於我施培記開分店，佢生意一定好。但冇意思喎！阿爸畀一百蚊你，都唔夠自己賺到十蚊咁開心吖。」兒子縱然未必同意，亦惟有遵從父訓，自立門戶，取名祥利行。
兒子施仲 珉近年積極找新貨源，想做點成績給父親看。
店開後父親仍不斷暗中幫忙，提意見、供來貨，只是從不往訪，街坊不知父子關係。祥利行開業頭半年，生意慘淡。兒子急了，問父親意見，「我叫佢執笠算數。」如此反而起了激勵作用，兒子不肯清盤，生意卻逐漸穩定過來。究其原因，當事人亦百思不得其解，「都係聽阿爸講，勤力啲囉，日日返去開檔、睇鋪，守咗一輪，生意就好。」祥利行選址元朗新街，人流比牡丹街旺，但競爭甚烈，同一條街，就有好幾家同類凍肉店。群雄逐鹿，像極他父親少年時代的舊街市。原來處境逼成，人便能激發起一股意志。
就近一家祥利行，是兒子的努力成果。
如今仍然年輕的施仲 珉，急起發奮，為時未晚，「我舊年去咗德國一個美食展，識咗幾個歐洲肉食商，而家斟緊入黑毛豬、有機農場雞呢啲高級貨源。希望幫自己間店同阿爸間店，拓展一段新里桯。」修橋築路，身邊人做得多了，這次換他來當開拓者，路上光景會是如何？還待實地踏足才可分曉。
施培記食品超級市場
元朗牡丹街 11-13號地下/ 2477 2963/ 7am-8pm
source :
https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20150116/3_17460655/街市人生-施培記食品超級市場-
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
