經歷
1994年，鎌倉女子學院中學以及高等學校畢業。在中高中的6年時間經常用零用錢去看音樂劇。從孩子的時候就開始喜歡演戲，並培養了「聲優」這個職業的意識。自己收聽CD或看電視劇等也對弟弟產生了職業的影響。
青山學院大學文學部英美文學專業入學。當時是管弦樂團所屬。
1997年，在大學3年級的時候，以俳協語音角色工作室第11期生身份入學。當時自己的夢想遭到父母反對，後來通過下跪才得以讓父母同意。
1998年，東京演員生活協同組合所屬，以聲優身份正式出道。同時有了出演舞台劇的經驗。在剛出道時一邊參加試鏡一邊打工，並與朋友成立了劇團。電視動畫出道作是《名偵探柯南》第126-127話登場的白井百合。1999年4月開始，擔當《NOW HITS STREET》（bayfm）的DJ。
2003年在動畫《蒲公英》中出演愛，首次擔當主役。
2009年12月6日，宣布自己的婚事，對方是年長自己一歲的演員。
2012年7月，由於聲帶息肉和結節手術而休業一個月。
2013年3月1日，在第7屆聲優獎中獲得女配角獎。
人物
愛好看音樂劇、舞台劇、收集香水、茶道、作詞。
圈內好友有廣橋涼、伊藤靜、菊地美香、豐口惠美等。
音質是女中音，既可以出演《妖精的尾巴》中艾露莎·舒卡勒托一類的御姐角色，也可出演《Fate系列》中愛麗絲菲爾一類的溫柔的母親或人妻角色。除此之外還可出演四肢無力的少年或者貓一類的廣泛角色。
在「NoitaminA」播出的作品中有廣泛出演。
有角色歌演唱出演，但常常因為不知道如何做到與角色聲音相同而感到困惑。在國外電影吹替方面也有參與。
在公認FANS網站「大原省」中寫的本人日誌「沙耶香的業務日誌」中，心情不好時會全文都用平假名寫。此外無關心情好壞，有時還會在日誌上寫詩。
大學時代有不少兼職經驗。曾經做群眾演員的兼職出演過《戀愛世代》（富士電視台）、《ふぞろいの林檎たちIV》（TBS）等。也曾在橫濱的意大利餐廳做過兼職，不過因被店長欺負哭等而深深體會到「大人的不講理」和「被欺負的弱者的立場」，成了心靈創傷。某天去餐廳吃飯時曾碰到在那個店工作過的員工。
容易記錯東西，有時坐電車會坐反方向，記錯工作的時間而差點遲到等。此外還經常丟東西，忘記過幾十把傘，還有把剛買的首飾錯丟掉過。
在ADSL等寬帶已經普及的時候還在使用低速的電話線撥接上網，電話費曾達到過數萬日圓。之後在工作關係者和FANS的建議下終於改用寬帶。
有時在雜誌以及新年賀卡上名字被弄錯變成「大原かおり」。在《xxxHOLiC》關係的工作時名字經常被弄錯變成「大川さやか」，和廣橋涼一起的工作時則經常被弄錯變成「大橋さやか」。
傳頌之物劇組
左起:三宅华也 小山力也 柚木凉香 大原さやか
跟業界後輩的合照
