荷蘭叻入一入黎

三文魚死左

四大廢老終於死晒

收下把死人口 日本人好尊重三文魚

飲食版的記者，打電話來問我：「日本**想訂一個壽司店的標準，說什麼金槍魚才夠資格當TORO和MAGURO，你有甚麼意見？」

「放屁。」我說：「日本人吃的金槍魚也不全是在日本海抓到的，真正的金槍魚HONMAGURO已被他們捕殺至幾乎絕種，在日本本土吃到的，多數來自印度和西班牙，還談什麼標準金槍魚呢？」
但是，日本人一向對食物的要求甚高，沒有水準的他們不會用，也不敢亂來。

亂來的倒是外國人開的壽司店，大量供應三文魚刺身。正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道牠的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。

吃活魚，有個原則，那就是只吃深海的，而且要生長在溫帶或寒帶之中，靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身，完全相反。

三文魚會游到淡水的河中產卵，是一大禁忌。當然，淡水如果不受污染的話，還能養出能生吃的魚來，但當今的河流，有哪一條是乾淨的呢？

魚一有蟲，卵跟生細菌，一般的迴轉壽司店的三文魚卵也千萬別碰。要吃的話，應該到可靠的食肆，最好師傅是日本人，而且要有點上了年紀的，他們有傳統的訓練，加上不想晚節不保，選料才細心。

我賣三文魚 比佢害到陷家產

正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道牠的蟲極多

初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鬼子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：「三文魚魚生，日本人最愛吃！」

到日本，你會發現傳統的日本壽司舖裏，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。

日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，切成片，當中餐煎來吃。

高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞。

買回家解凍後，在不黐底的鑊略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。

至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司舖也擺著。要吃的話，到最高級壽司舖去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄地，照樣鮮豔。既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多數是挪威產的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過後進食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那麼強烈，但還是少吃為妙。

有人認為只要新鮮，甚麼魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一劏開肚子，裏面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。

菜生rip

我只吃深海魚

日本人好少食三文魚