食物的對象是味蕾，不是手機
屈穎妍
2025-05-23
近年不知是何原因，有兩種食材忽然極度盛行，一是開心果，一是麻糬。
開心果和麻糬原本是兩種可以單獨成為食物的東西，哪年哪月開始，有人把它們用作食物配料，重點是在網上大肆打卡宣傳，引起話題然後大賣，從此大家一窩蜂跟風，麵包、蛋糕、蛋撻、雪糕、餅乾、朱古力、糯米糍、咖啡、飲品……只要加了開心果，彷彿就是銷量保證。
麻糬也一樣，明明跟麵包蛋糕質地類同，但很多烘焙店都在炮製不同款式的麻糬麵包或麻糬蛋糕成打卡產品。坊間更有麻糬專門店，榴槤麻糬、開心果麻糬、菠蘿麻糬……我吃過一件塞滿忌廉、朱古力、粟米片和士多啤梨的麻糬，厚得像個漢堡，用來拍照的效果一定好過用來吃。
因為網紅的推介、因為打卡文化的流行，大家愈來愈著重食物賣相，忽略了味道本質。曾經去過一家私房菜，每道菜都鋪成一幅立體畫，味道不說了，其實砌得來，菜都涼了。
現代人喜歡跟IG或小紅書之類社交平台的推介去尋食，放得上網，不是照片就是視頻，食物的色香味只顯示到「色」這一項，「香」和「味」如何？大家都不深究了。
食肆為了成為網紅店，老闆與廚師都在拼命鑽研打卡食物，大家漸漸忘卻了，食物的對象應是味蕾，不是手機。
每次出外吃飯，我都是那種食物一到就開動，哇，真好吃，然後才說：「哎呀，忘了影相！」那種人。「手機先食」是年輕一代的常態，我這種老一輩只會催促：「拍完沒有？菜都涼了。」新鮮熱辣是中國菜好吃的一個重點，但現代人已不太介懷，因為點讚數目才是重中之重。
不知大家有否留意，現在生日蛋糕的設計愈來愈重外貌不重味道，最重要是捧出來全場「嘩」一聲搶著拍照，最後吃剩藏身杯盤狼藉中已不是問題，因為，儀式感比暴殄天物的罪惡感重要得多。
最近，看了一位愛吃、懂吃的大狀朋友在臉書發了篇鴻文，談及他近年吃的感受，非常有同感，在此跟大家分享當中幾段精華：
「當香港的餐廳忙於為網紅佈置『手機先吃』用餐秀，順德老師傅凌晨四點蹲守豬肉檔等現宰豬雜、潮州牛肉丸工坊捶打聲三十年未歇、台山灶頭火苗舔舐砂鍋燒出黃鱔飯焦香……
「真正的匠人精神，是讓客人捧腹離席時，自會拍下滿桌空盤留念。畢竟，空盤比擺盤誠實，當代廚人卻本末倒置……
「真正美食從不需濾鏡加持，美味與美觀原是兩回事。縱然主廚們也會渴求點讚，真正的流量密碼，藏在客人滿足的笑臉與飽嗝的迴響聲中，始為金獎認證。」
因為注重網上虛榮，我們慢慢丟失了舌頭的本能。當食客沒了品味的能力，廚師也自然失去炮製美味的動力。加上近年外賣及預製食品盛行，現代人舌尖上的辨鮮能力愈來愈退化，已是必然趨勢。
