2塊方飽搽花生醬夾埋拎去炸
之後牛油蜜糖
唔係咁先係正綜?
西多士應否加花生醬
碧歐萊泉雅
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大快活 世一西多
吓，係條友咁樣傳統寫關我撚事
總之港版嘅西多士，一開始就係冇花生醬嘅，並唔係你個人經驗食咗幾十年係咁樣就係咁樣
總之港版嘅西多士，一開始就係冇花生醬嘅，並唔係你個人經驗食咗幾十年係咁樣就係咁樣
係半煎炸
但係用多幾倍時間
無茶記會咁做㗎喇
但係用多幾倍時間
無茶記會咁做㗎喇
【飲食籽：故味重嚐】
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
第一代：法國元祖 無餡慢煎
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
第二代：咖央夾心 甜度足夠
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士， 1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，𠵱家已經轉用現成咖央。」由於本身甜度足夠，所以不需再加任何糖膠。
第三代：蛋要分開發 食要似鋸扒
夾着花生醬的炸西多士，是現今最普遍的吃法，無論茶記抑或連鎖快餐店都有提供。做法都是塗上花生醬，再把麵包蘸上蛋漿後炸成，看似簡單，但卻質素參差。其身世已經無從稽考，估計出現在上世紀七、八十年代，當時經濟起飛，食材選擇較多及便宜，加上花生醬能黏着兩塊麵包，油炸時不易散開，做法方便，於是茶檔相繼仿效。
「做西多士，最緊要係心機。普通茶記賣十幾蚊，我夠膽死賣三十蚊一件，仲要唔包飲品。」漢發麵家老闆郭滿唐自信滿滿地說。店子位於深水埗，原是鐵皮茶檔，三年前入舖。雖然其西多士從未在媒體曝光，但採訪當日仍有不少熟客捧場。他的西多士圓潤飽滿，金黃色澤平均，賣相明顯不同，原來當年他曾為了西多士拜師學藝。「雲吞麵界有一個師傅，叫做蕭公，佢包雲吞出神入化，上一輩做開大牌檔一定識佢。佢除咗包雲吞叻之外，平日又會整西多士畀自己食，仲研究咗一個秘技。」
他故弄玄虛，着我入廚房等候片刻，轉眼間，拿來一個電動發蛋器，先把一隻蛋的蛋白打至起泡，再加蛋黃攪拌，然後蘸上夾有花生醬的麵包。「我試過冇分開蛋白同蛋黃去打，炸出嚟冇咁滑同爽脆，味道差好遠。」
放入炸爐後，麵包迅速浮起，其間要不停用鑊鏟把滾油淋上表面，寸步不離。「油滾才落鑊，如果唔係麵包會吸晒啲油，油淋淋，唔得乾爽，你見我每次一落鑊就行唔開。」每次只炸一件，動輒十分鐘，繁忙時間，便要等上半小時。他對西多士還有一份執着，堅持要講次序，先把牛油完全溶掉，再加煉奶，吃一件切一件，「唔好一次過切晒，攪到溶溶爛爛；最好鋸扒咁。」他笑說。
變種流心西多
時代轉變，西多士也要升級改造，除了形狀，餡料亦要創新，最新有流心版西多士。「我哋賣點心，所以試吓結合流心奶皇包。」周記點心負責人劉先生笑說。西多士即叫即炸，不需另加糖漿及牛油，把其一分為二，餡料立即湧出。「最難係炸嘅時候，驚啲餡會爆出嚟，試咗成個月先成功。」劉先生不願透露秘方，只說不能用猛火炸。麵包中間軟熟，一入口，舌尖頓時被濃稠的奶黃包圍，但稍膩滯。
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
第一代：法國元祖 無餡慢煎
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
第二代：咖央夾心 甜度足夠
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士， 1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，𠵱家已經轉用現成咖央。」由於本身甜度足夠，所以不需再加任何糖膠。
第三代：蛋要分開發 食要似鋸扒
夾着花生醬的炸西多士，是現今最普遍的吃法，無論茶記抑或連鎖快餐店都有提供。做法都是塗上花生醬，再把麵包蘸上蛋漿後炸成，看似簡單，但卻質素參差。其身世已經無從稽考，估計出現在上世紀七、八十年代，當時經濟起飛，食材選擇較多及便宜，加上花生醬能黏着兩塊麵包，油炸時不易散開，做法方便，於是茶檔相繼仿效。
「做西多士，最緊要係心機。普通茶記賣十幾蚊，我夠膽死賣三十蚊一件，仲要唔包飲品。」漢發麵家老闆郭滿唐自信滿滿地說。店子位於深水埗，原是鐵皮茶檔，三年前入舖。雖然其西多士從未在媒體曝光，但採訪當日仍有不少熟客捧場。他的西多士圓潤飽滿，金黃色澤平均，賣相明顯不同，原來當年他曾為了西多士拜師學藝。「雲吞麵界有一個師傅，叫做蕭公，佢包雲吞出神入化，上一輩做開大牌檔一定識佢。佢除咗包雲吞叻之外，平日又會整西多士畀自己食，仲研究咗一個秘技。」
他故弄玄虛，着我入廚房等候片刻，轉眼間，拿來一個電動發蛋器，先把一隻蛋的蛋白打至起泡，再加蛋黃攪拌，然後蘸上夾有花生醬的麵包。「我試過冇分開蛋白同蛋黃去打，炸出嚟冇咁滑同爽脆，味道差好遠。」
放入炸爐後，麵包迅速浮起，其間要不停用鑊鏟把滾油淋上表面，寸步不離。「油滾才落鑊，如果唔係麵包會吸晒啲油，油淋淋，唔得乾爽，你見我每次一落鑊就行唔開。」每次只炸一件，動輒十分鐘，繁忙時間，便要等上半小時。他對西多士還有一份執着，堅持要講次序，先把牛油完全溶掉，再加煉奶，吃一件切一件，「唔好一次過切晒，攪到溶溶爛爛；最好鋸扒咁。」他笑說。
變種流心西多
時代轉變，西多士也要升級改造，除了形狀，餡料亦要創新，最新有流心版西多士。「我哋賣點心，所以試吓結合流心奶皇包。」周記點心負責人劉先生笑說。西多士即叫即炸，不需另加糖漿及牛油，把其一分為二，餡料立即湧出。「最難係炸嘅時候，驚啲餡會爆出嚟，試咗成個月先成功。」劉先生不願透露秘方，只說不能用猛火炸。麵包中間軟熟，一入口，舌尖頓時被濃稠的奶黃包圍，但稍膩滯。
上面話鍾意食鹹味西多嘅巴打
原來有沙嗲牛西多
原來有沙嗲牛西多
原本冇。不過啲人鐘意食，
所以咪加落去囉。
所以咪加落去囉。
其實大家都知，
不過口味就每人不同。
呢個post已經幫我了解咗，
加花生醬嘅人真係佔大多數。
不過口味就每人不同。
呢個post已經幫我了解咗，
加花生醬嘅人真係佔大多數。
我都唔中意花生醬
但係西多士無花生醬又真係唔好食
或者改用Nutella都OK
但係西多士無花生醬又真係唔好食
或者改用Nutella都OK
牛油加糖膠
中間夾心係花生醬
中間夾心係花生醬
見到標題就諗起呢段
頂好牌粗粒多醬
最原本嘅係冇嘅，
係慢慢發展先加入去。
係慢慢發展先加入去。
葡式西多點睇？
落花生醬會有少少咸味 整體濃味啲食完又會飽啲滿足啲囉 佢唔落我就會覺得少少偷工減料
如果你由細都鍾意食花生醬搽方包既話冇乜理由會唔鍾意
如果你由細都鍾意食花生醬搽方包既話冇乜理由會唔鍾意
芝士片嚟㗎？
睇個樣麻麻哋。
睇個樣麻麻哋。
唔係類似法式西多士
而係本身就係法蘭西多士簡稱西多士
做法唔正宗係因為茶記土炮制作
後來D人搞花臣先加花生醬
而係本身就係法蘭西多士簡稱西多士
做法唔正宗係因為茶記土炮制作
後來D人搞花臣先加花生醬
我覺得只係花生醬同糖漿唔多夾啫。
有時仲唔係牛油而係植物牛油
無花生醬嘅西多 我通常都攞嚟餵狗
我知你講咩！我都好憎
Aeon自己出果個牌子係冇嘅
Aeon自己出果個牌子係冇嘅
就算一開頭係冇
但好多人由細食到大都已經係加花生醬
所以大家心目中一份西多士係要有花生醬
但好多人由細食到大都已經係加花生醬
所以大家心目中一份西多士係要有花生醬
有冇花生醬都係其次,西多係一定要落糖漿, 如果唔係不如唔好食
根本唔需要討論，西多一定係兩塊麵包中間搽花生醬再浸蛋漿拎去炸先叫西多。
無花生醬嘅只係一塊炸麵包，垃圾嚟，一般只適合拎去餵狗。
無花生醬嘅只係一塊炸麵包，垃圾嚟，一般只適合拎去餵狗。
下午茶成日食佢嘅豬扒/雞扒餐蛋飯咖喱汁+凍奶茶多奶
或者兩餸丁麵配西多士
疫情個陣外賣勁多單
被吸血鬼業主瘋狂加租二十萬逼走
而家新開個間一次都無食過
或者兩餸丁麵配西多士
疫情個陣外賣勁多單
被吸血鬼業主瘋狂加租二十萬逼走
而家新開個間一次都無食過