TL;DR
首先4月改制
唔再使用嘅只有"PIN Bypass"呢一項, 其他不受影響
只要你簽卡時無見過卡機叫你入PIN, 但又提示你可以唔入PIN按○鍵跳過, 咁就即係同依家無分別
以下詳細解釋
PIN Bypass係信用卡交易過程Cardholder Verification Method (CVM)嘅其中一種, CVM即係用嚟確認簽卡人真係卡主本人
CVM 有以下幾種:
(Source 有大把, 呢個其中一個:
https://docs.adyen.com/point-of-sale/cardholder-verification-methods/)
Personal Identification Number (PIN)
要求客人入4-6位數字, 首先卡機要有數字鍵, 卡機可以offline對PIN或online向發卡機構認證(即係百佳惠康入PIN後等幾秒嗰種, 跨國會更耐, 所以通常行offline)
PIN Bypass
用於入唔到PIN嘅情況 (數字鍵壞咗, 客人忘記PIN), 直接按○鍵跳過, 通常會另外叫客人簽名
Signature
直接叫個客簽名, 揀咗呢個之後唔一定就要簽名, 因為EMV機構都已經對持卡交易視簽名為Optional, 要唔要簽名係商戶因應風險而決定
Consumer Device Cardholder Verification Method (CDCVM)
只限手機Wallet類, 可以喺手機上以手機PIN或生物認證確認卡主
No CVM
顧名思義, 唔做認證, 通常用於小額交易
CVM用邊種係取決於卡機支唔支援, 支援之後就睇商戶(或者Acquirer)點揀, 同埋你張卡發卡銀行設定俾唔俾嗰種CVM
即係例如部機設定咗PIN+PIN Bypass, 咁部機就會叫個客入PIN, 但個客唔入按○鍵跳過都過到, 之後店員就會叫個客喺單上或螢幕簽名
如果張卡設定咗唔淮用PIN咁會點? 唔好意思, 係會交易失敗
所以有啲卡會設定個0000 PIN, 等到個客喺入PIN畫面按○鍵跳過行PIN Bypass
依家日本就係諗住唔再支援PIN Bypass呢樣
新指引係咁:

Source: クレジットカード・セキュリティガイドライン[5.0版](公表版) Page 20
https://www.j-credit.or.jp/security/pdf/Creditcardsecurityguidelines_5.0_published.pdf
插卡交易: 小額交易唔駛認證; 大額要離線PIN, 可接受用簽名(因部分海外發卡機構不接受離線PIN)
拍卡交易: 小額交易唔駛認證; 大額要求改插卡行離線PIN或簽名; 非卡型信用卡(e.g.手錶但又唔係Smartwatch)可接受用簽名
手機拍卡交易: 小額交易唔駛認證; 大額行CDCVM(手機認證)或簽名
由此可見卡機唔再用PIN Bypass, 而改用其他幾款CVM
呢啲需要改動到卡機嘅嘢唔會到4月先進行, 所以其實呢一兩年啲日本啲卡機已經改哂支援"離線PIN+簽名+No CVM", 拍卡支援CDCVM

Source:
https://www.j-credit.or.jp/security/pdf/guidelines_for_identity_verification_methods.pdf
最後要留意因為香港啲卡嘅6位PIN只係用嚟提款/Cash Advance用, 要小心如果行咗Online PIN入咗6位PIN, 銀行可能會當單交易係Cash Advance交易而收手續費