其實日本乜鳩幾十年經驗，匠人精神壽司師傅算唔算吹大左？

只要有靚食材，幾十年手握壽司經驗和機壓壽司真係有分別咩？根本就係人云亦云吹大左

左⨉ 咗

在日本，正統的握壽司師傅，要熬七年當學徒，還不保證出師，前兩年只能打雜，第三年才能學洗米煮飯，耐心等師傅賞光，才有希望跟著學洗魚，切魚片，過程真是非常艱辛。 在日本，想要站在吧檯前，切魚捏壽司，當一名獨當一面的壽司師傅，所有的學徒，都要先從打雜開始，刮魚鱗取內臟在廚房備料，壽司師傅清洗廁所幫客人上清酒洗碗盤什麼都要做，要做多久兩年，一直到第三年，才開始學如何洗米煮飯，因為壽司的美味，關鍵就在於醋飯。 讓你站在他身邊學當切魚片的二廚，到了這一步，就要看各人的造化，像是高山雅方，他在東京銀座的百年壽司店工作，熬了七年，才成為壽司師傅，壽司師傅高山雅方，在這裡當學徒是啥滋味很苦嗎，他的爸爸非常嚴格，他的爺爺更嚴格，這樣一對一的教學，至少要花十年才能出師。

死崇日撚

我諗如果未有精密機械生產線既時代
將人訓練到機械人咁就真係要瘋狂累積經驗
但黎到今時今日冇必要繼續咁做啦

一向都係宣傳包裝
要咁計7年經驗應該要扣返頭兩年打雜垃圾時間

再講白D就係搵廉價勞工， 怕教識徒弟無師傅， 拖長黎教， 就算你學成走佬都已經洗足你7年無蝕底

當你用十幾年時間先包到飯，佢都差唔多退休

其實只係中老年人未退休唔想咁快教識新人

新人特登要做幾年奴隸先有得逐步學

之前唔記得邊度報導過，有個出名嘅師傅出身原來係睇youtube 學握壽司，今時今日，呢啲職人精神似昆啲學徒keep 住做啲下欄嘢，又唔怕佢地出來開檔搶生意，講出來又好似好勁但又食唔出分別嘅手法。

依家機壓又真係做唔到手握壽司入口即溶果下感覺
同埋D師傅都係靠經驗安排食材用餐既先後次序
即場決定調理既程度

點分食材好壞唔洗學？邊度買到好食材呢？點儲存解凍同處理呢？更加唔好講衛生擺盤呢啲基本嘢，仲有點分配工作呢啲managment嘢，更加高級嘅就係點根據當日食材嘅狀況安排食物。

一般人只係會睇到眼前擺出嚟嗰舊飯，唔會睇到人地背後準備咗幾多嘢，有幾多基建。《壽司之神》套紀錄片都有講開多，師傅都話握舊飯只係佔成舊事嘅5-10%，眼界開寬啲會學到好多嘢

淨係日本菜先要揀料備料？全世界都係事前準備功夫多過煮嗰吓㗎啦中菜淨係發啲海味要攪幾日你唔講，西菜要慢煮要smoke幾多個鐘你唔講，你又淨係睇中菜師傅埋爐嗰兩分鐘，西菜淨係識plating灑鹽？

手握同刀工暫時機器都取代唔到，當然隨住技術嘅進步，做到一樣甚至更好都唔出奇。仲有日本以前嗰套師徒制度依家已經唔多Work，依家邊有後生仔會咁On9走去俾你屌，人工又唔係高，做7仔仲好過做壽司學徒。

其實咩匠人精神呢四隻字係邊個作出嚟

手握同機壓係有分別, 單單你攞起壽司果一下, 就已經睇到分別
食入口更加明顯
不過只係影響口感, 對味道唔係太大影響

而且, 手握壽司只係壽司裡面其中一個分支, 仲有好多其他類型既壽司
仲有, 機壓壽司, 其實算係關西箱壽司果一類

其實壽司學徒係咪真係要學咁多年, 答案一定唔係
要做咁多年打雜, 下欄野, 其實算係隱性學費

我記得我睇過一套日劇, 好似係將太的壽司
裡面就講到, 入去壽司店學師, 裡面唔會有人教你
想學, 就自己去睇, 去試, 偷師, 學得到就係你自己, 學唔到就係你自己問題

其實真係要教, 可能1-2個月就可以教哂, 其他既就係自己去試, 升lv

就好似拉麵咁, 點解日本拉麵鋪開咁多間, 因為無技術門檻
只要落足料, 願意花時間, 跟住個流程去做, 港女都可以煮到好食既拉麵

我會將呢啲當係篩選過程

肯做下欄嘢做幾年都唔放棄，先真係有決心
靠旁觀掌握技術，有悟性有天份嘅人先做到
自己不斷嘗試，搵出不足之處，自我改進，先識判斷好壞，同有上進決心
只有最優秀嘅人，先可以保障壽司品質同承傳，唔係越做越濫，越做越差

淨係講搵錢，不如開短期壽司班，學費長搵長有好過啦，至於教啲咩人出嚟就唔關我事啦

相反, 高級壽司同平民壽司既差距比起機械化時代反而遠左
近年海水營養豐富水溫上升
令到寄生蟲數量暴增
平民壽司既解決方法係: 凍撚死佢希望顧客見唔到條屍
高級壽司既解決方法係: 用UV燈照住活生生逐條抽出嚟
現時高級壽司店學徒既下欄工作或者會包埋抽蟲要又快又準又齊
又或者來貨果陣處理埋, 當然來貨價+++
至於匠人精神有冇吹大左就睇你care唔care食蟲屍
https://x.com/tada2547/status/1710576793646927990
https://x.com/tada2547/status/1715293135092555948
https://item.rakuten.co.jp/farson/et003184/
https://www.youtube.com/watch?v=JmbsXDl7HZY

個d師承匠人手藝既鋪都係服務個0.幾%既顧客
絕大部分人都係木舌根本食唔出分別
就算覺得舊野好食 都講唔出點解

係,根本壽司冇咩技術可言

疫情時有日本人上youtube自學整壽司,開鋪後一樣多人到只接預約

有個師傅平時唔撚教人係疫情間開youtube將啲野毫無保留教哂出黎

唔係話壽司師傅冇料，但始終超過一半都係切嘢，同一般廚要埋爐煮點都仲差好遠掛？

手握有個師傅嘅手汗咸香
每個師傅握出黎都唔同風味
機係做唔到

如果壽司只限於魚生同飯咪就係囉

但係廿幾三十年前開始就已經冇咁簡單

冇得咁比較

十幾年前就已經開始唔係咁

壽司的技法作者小澤諭自己都話冇可能要求當代年青人喺度學10年，五年都已經好盡

呢句嘢講緊係2009年嘅事