泡菜一直被認為是韓國的國民食品，餐桌上不可或缺，最近有報導指氣候變化令韓國泡菜面臨嚴峻挑戰。科學家、農民和食品生產商均表示，製作泡菜的主要原料大白菜因為氣候變暖，品質和產量都因而大幅下降。有研究顯示如果高溫狀況持續惡化，韓國可能面臨無法種植大白菜的困境。
有植物病理學家指大白菜喜歡生長在涼爽的氣候，適應的溫度範圍非常狹窄，最佳生長溫度在攝氏 18 至 21 度之間。傳統上大白菜會種植在夏季氣溫較低的山區，然而，氣候變化導致氣溫升高，令大白菜的生長環境變得極端。韓國政府統計數據顯示，去年種植大白菜的高地面積比 20 年前減少了一半以上，從 8,796 公頃降至 3,995 公頃。預期在未來 25 年，大白菜種植面積將大幅縮減至 44 公頃，到了 2090 年，高地甚至無法再種植大白菜。研究人員指高溫、暴雨和害蟲的增加，都是導致大白菜產量下降的主要原因。此外，一種會導致大白菜枯萎的真菌病害亦為農民帶來很大困擾……
https://unwire.hk/2024/09/09/climate-change-puts-koreas-cabbage-kimchi-at-risk/life-tech/green-2/
