［廖孖記］　最後一樽腐乳用食安中心建議改善方法製作反被驗出超標 12 倍

被指腐乳含菌量超標 廖孖記拉閘結業 指最後一樽腐乳用食安中心建議改善方法製作反被驗出超標 12 倍

捲入食物安全風波的百年老店廖孖記，位於油麻地的門市今天貼上「暫停營業」、「結業」、「停止營業」等字句。店舖第四代傳人廖晃業表示店舖已結業消息。據《集誌社》報道，食安中心在本月 9 日曾到廖孖記購入腐乳檢測，廖晃業指提供的樣本以「從未試過」的方法造腐乳，「我哋做咗百幾年都唔係咁做腐乳，但係佢想我哋改善咪改善，我哋咪交個樣本畀佢。」只是最後檢測結果，超標含菌量達 12 倍。Channel C 已向管理食安中心的食環署查詢回應，署方指正準備回應。

記者於今日（18日）下午4時許曾到位於油麻地的門市，不少市民停低跟店舖打卡，一位不願透露名字的市民指，沒有對店舖結業感到不捨。他解釋，自己為從小吃廖孖記的腐乳，對它有一份感情，「但如果佢有問題時，健康係好緊要」；另一位莫姓市民指在附近吃飯順道過來打卡，她稱自己不吃腐乳，所以沒有感不捨。

據《集誌社》報道，食安中心人員曾三度到廖孖記取樣檢驗，在本月 9 日是第三次到店，當天購入腐乳檢測，結果在本月 16 日公布。該樣本每克含 130 萬蠟樣芽孢桿菌，超標 12 倍。但晃業接受《集誌社》訪問時指，其實在食安中心本月 4 日公佈報告後，已沒再生產被該款腐乳，而食安中心 9 日購入的是廖孖記向中心提供的第三樽腐乳。廖指，當日提供的腐乳「只得一樽」，是特地造給食安中心人員。而這個樣本用了「從未試過」的方法製造腐乳，「我哋做咗百幾年都唔係咁做腐乳，但係佢想我哋改善咪改善，我哋咪交個樣本畀佢。」沒料到最後檢測結果，超標更嚴重。

咁睇食安中心都幾衰，自己教人嗰套衰咗就唔提自己，淨係話人哋樽腐乳含菌量超標

蠟樣芽孢桿菌的最佳生長溫度約為攝氏30至37度。

我記得月頭好撚熱日日34-35度岩哂D菌

北上撚食多啲

食安中心則稱，當日下午巡查相關食物製造廠期間，發現部分原材料貯存不當及包裝區的衞生未如理想，增加食物污染的風險。

中心人員已即時向相關負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求該食物製造廠檢視和改善生產流程，包括妥善貯存原材料，以及進行徹底清潔和消毒等。

叫人抹乾淨d野先開始做 真衰格