馬卡龍究竟有咩咁好食

老爺唔好唔好

25 回覆
14 Like 8 Dislike
老爺唔好唔好 2024-07-17 23:38:18
食落口個口感怪怪哋 味道又怪怪哋

點解可以賣到咁貴 又咁多人買嚟食
-Maserati- 2024-07-17 23:52:21
垃圾,甜到hi hi
Pure_White 2024-07-18 00:02:13
覺得幾好食,但真正貴嘅原因係非常易失敗
Pure_White 2024-07-18 00:04:53
覺得幾好食,但真正貴嘅原因係非常易失敗,以及賣相多變化適合裝飾成精緻甜品,各種場合皆宜。

相反純追求味道我會鍾意芝麻糊,但芝麻糊放唔到上西餐餐枱。
法包子 2024-07-18 00:07:13
食過leduree 果陣鬆脆加上butter cream 既細膩
就知平時食果D 好垃圾
Karen(MM) 2024-07-18 00:08:40
華而不實 唔好食
影像補完計劃 2024-07-18 00:08:59
小妹食開馬克龍
跑馬地乞衣 2024-07-18 00:28:00
好食既話係幾正 個皮好鬆脆 食得出唔同既味
但市面上大多數是甜到糖尿既垃圾
老爺唔好唔好 2024-07-18 00:44:39
食過 啲味都係好奇怪
鐵血的loong兒 2024-07-18 00:55:40
放芝麻雪糕
鐵血的loong兒 2024-07-18 01:00:37
O乞屎0刺你
鐵血的loong兒 2024-07-18 01:10:17
其實 唔 難







1. 打發蛋白霜

分離蛋白和蛋黃,建議使用冷藏的雞蛋比較好分開,分開以後放置室溫。
打蛋白,回溫後的蛋白放置攪拌機攪拌,每台攪拌機速度和時間不同,但是主廚建議從慢速調製快速,避免蛋白霜里有大泡泡和過度攪拌,糖需要邊攪拌蛋白時邊加入,千萬不要一次性放入蛋白里一起攪拌,容易失敗。

打到蛋白霜快成形時,再加入天然色素,蛋白霜拿起來有產生小尾巴,立起來不會下垂就成功囉!



2. 調製餅皮麵糊

杏仁粉和糖粉混合攪拌,打至均勻細緻(如果攪拌機不夠強,可使用過篩網篩除大顆粒)
再將打好的蛋白霜和混合好的杏仁粉和糖粉,用鏟子從底部轉一圈,從上面壓到底部。攪拌到像緞帶一樣流下來時,就成功了。如果流得不順,代表攪拌得不夠;如果流得太快,代表攪拌過頭,都會導致最後的馬卡龍製作失敗。








3. 做小圓餅排氣泡

調製成功後,將麵糊放入擠花袋里在烤盤上擠出馬卡龍外殼小圓餅,直徑大約4公分。

擠好後整盤拿起來輕拍幾下烤盤,目的是排出明顯氣泡,也可以用牙籤來將明顯的氣泡輕輕畫圓圈方式戳掉,這樣可以讓烤出來的馬卡龍更美觀。



4. 晾乾馬卡龍表皮放入烤箱

馬卡龍放入烤箱中,打開風扇晾乾半小時後,確認馬卡龍表皮摸起來光滑不黏手即可拿出。
再將烤箱調製到150攝氏度,烤14分鐘後拿出至冷卻。





5. 脫盤後放入內餡

將馬卡龍外殼脫盤準備擠內餡,擠好內餡後將大小配好的外殼合併,就能送進冷藏定型。






💡同場加映-特製檸檬內餡

1. 將檸檬洗淨,晾乾後去檸檬表皮
2. 再將果肉榨汁
3. 加入少量糖,鮮奶油加溫到滾燙關火
4. 再加入白巧克力均勻攪拌
5. 將去好的檸檬皮放入繼續攪拌均勻,放置冷卻至常溫
6. 再混入奶油一起攪拌均勻,再放入擠花袋,內餡就做好了
馬會搾汁機 2024-07-18 01:13:16
好甜,要香味冇香味,要咬口冇咬口,再加埋浸衣咬落好似啲大陸二三線零食

領教過之後仲食佢既可能係食佢歷史同佢個似漢堡包既外型掛
金黃閃電 2024-07-18 01:16:43
喺上面放幾塊薄荷葉個樣會靚啲
F.Totti 2024-07-18 01:17:08
唔算難整啦,我都整過幾次派俾同事食
F.Totti 2024-07-18 01:26:46
換做隻細細地ge 杯,得一啖仔,加返幾塊爛鬼葉裝飾就得
手握天下虎狼師 2024-07-18 01:35:33
有冇圖..迪卡龍我就識
無調整豆乳 2024-07-18 01:46:04
個質感好好食喎,其實唔覺得好甜
浴火重生火鳳凰 2024-07-18 01:47:19
我鐘意食楊枝甘露,而且楊枝甘露個賣相應該可以放上大雅之堂。
牙龜會戰勝歸來 2024-07-18 01:50:12
法國總統梗係好食
鳩仔碎大石 2024-07-18 01:52:32
整10粒會有幾粒碎左。其實碎左個味都係好食的,唔拎出黎賣啫
Pure_White 2024-07-18 01:56:44
當你要mass production時就會發現一盤有好多都唔用得
石川澪 2024-07-18 01:57:05
其實都紅唔起
寶福山雅冶 2024-07-18 01:57:13
口感好 係衰通常甜得滯
扯火(心地唔好) 2024-07-18 02:02:06
吹水台自選台熱 門最 新手機台時事台政事台World體育台娛樂台動漫台Apps台遊戲台影視台講故台健康台感情台家庭台潮流台美容台上班台財經台房屋台飲食台旅遊台學術台校園台汽車台音樂台創意台硬件台電器台攝影台玩具台寵物台軟件台活動台電訊台直播台站務台黑 洞