馬卡龍究竟有咩咁好食

食落口個口感怪怪哋 味道又怪怪哋

點解可以賣到咁貴 又咁多人買嚟食

垃圾，甜到hi hi

覺得幾好食，但真正貴嘅原因係非常易失敗

覺得幾好食，但真正貴嘅原因係非常易失敗，以及賣相多變化適合裝飾成精緻甜品，各種場合皆宜。

相反純追求味道我會鍾意芝麻糊，但芝麻糊放唔到上西餐餐枱。

食過leduree 果陣鬆脆加上butter cream 既細膩
就知平時食果D 好垃圾

華而不實 唔好食

小妹食開馬克龍

好食既話係幾正 個皮好鬆脆 食得出唔同既味
但市面上大多數是甜到糖尿既垃圾

食過 啲味都係好奇怪

放芝麻雪糕

O乞屎0刺你

其實 唔 難







1. 打發蛋白霜

分離蛋白和蛋黃，建議使用冷藏的雞蛋比較好分開，分開以後放置室溫。
打蛋白，回溫後的蛋白放置攪拌機攪拌，每台攪拌機速度和時間不同，但是主廚建議從慢速調製快速，避免蛋白霜里有大泡泡和過度攪拌，糖需要邊攪拌蛋白時邊加入，千萬不要一次性放入蛋白里一起攪拌，容易失敗。

打到蛋白霜快成形時，再加入天然色素，蛋白霜拿起來有產生小尾巴，立起來不會下垂就成功囉！



2. 調製餅皮麵糊

杏仁粉和糖粉混合攪拌，打至均勻細緻（如果攪拌機不夠強，可使用過篩網篩除大顆粒）
再將打好的蛋白霜和混合好的杏仁粉和糖粉，用鏟子從底部轉一圈，從上面壓到底部。攪拌到像緞帶一樣流下來時，就成功了。如果流得不順，代表攪拌得不夠；如果流得太快，代表攪拌過頭，都會導致最後的馬卡龍製作失敗。








3. 做小圓餅排氣泡

調製成功後，將麵糊放入擠花袋里在烤盤上擠出馬卡龍外殼小圓餅，直徑大約4公分。

擠好後整盤拿起來輕拍幾下烤盤，目的是排出明顯氣泡，也可以用牙籤來將明顯的氣泡輕輕畫圓圈方式戳掉，這樣可以讓烤出來的馬卡龍更美觀。



4. 晾乾馬卡龍表皮放入烤箱

馬卡龍放入烤箱中，打開風扇晾乾半小時後，確認馬卡龍表皮摸起來光滑不黏手即可拿出。
再將烤箱調製到150攝氏度，烤14分鐘後拿出至冷卻。





5. 脫盤後放入內餡

將馬卡龍外殼脫盤準備擠內餡，擠好內餡後將大小配好的外殼合併，就能送進冷藏定型。






💡同場加映－特製檸檬內餡

1. 將檸檬洗淨，晾乾後去檸檬表皮
2. 再將果肉榨汁
3. 加入少量糖，鮮奶油加溫到滾燙關火
4. 再加入白巧克力均勻攪拌
5. 將去好的檸檬皮放入繼續攪拌均勻，放置冷卻至常溫
6. 再混入奶油一起攪拌均勻，再放入擠花袋，內餡就做好了

好甜，要香味冇香味，要咬口冇咬口，再加埋浸衣咬落好似啲大陸二三線零食

領教過之後仲食佢既可能係食佢歷史同佢個似漢堡包既外型掛

喺上面放幾塊薄荷葉個樣會靚啲

唔算難整啦，我都整過幾次派俾同事食

換做隻細細地ge 杯，得一啖仔，加返幾塊爛鬼葉裝飾就得

有冇圖..迪卡龍我就識

個質感好好食喎，其實唔覺得好甜

我鐘意食楊枝甘露，而且楊枝甘露個賣相應該可以放上大雅之堂。

法國總統梗係好食

整10粒會有幾粒碎左。其實碎左個味都係好食的，唔拎出黎賣啫

當你要mass production時就會發現一盤有好多都唔用得

其實都紅唔起

口感好 係衰通常甜得滯