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意大利麵包(意大利語:panettone[1][2][3],發音為/ˌpænɪˈtoʊni/;),又名為聖誕節大麵包、潘妮托妮、托尼甜麵包、意大利水果麵包,是一種來自於米蘭 (當地米蘭方言裏被稱為panetton) 的甜麵包,通常在西,南和東南歐以及阿根廷、巴西、巴拉圭、秘魯、烏拉圭、非洲之角[4]、澳大利亞、而多多少少在殖民時代的法國,西班牙和葡萄牙,會為聖誕節和新年這幾個節慶時準備此甜點來慶與享用。此麵包也是米蘭城市的一個標誌。
它具有一個從圓柱狀底部延伸成圓頂的形狀,並且對於重達1公斤的意大利麵包通常高度約12-15公分。也可以使用其它基底形狀的款式,例如八角形,或在潘多酪麵包(Pandoro)更常見的錐台形與中間有個星形截面形狀。此麵包需要漫長的製作過程,該過程涉及固化並讓麵糰變成酸性,類似於酸麵團。發酵發酵過程需要幾天的時間‵這會使麵包產生獨有的蓬鬆特性。麵包裏包含多類的蜜餞,像是橘子乾,枸櫞和檸檬皮,以及葡萄乾,將其蜜餞在乾燥的狀態下直接使用,而不泡浸。食用麵包時通常會垂直切開成楔形,並且可伴隨甜熱飲或甜葡萄酒,如氣泡酒(spumante)阿斯提或阿斯蒂莫斯卡托。在一些意大利地區,吃這麵包時會搭配馬斯卡彭鮮奶油(crema di mascarpone),一種由馬斯卡邦尼奶酪,雞蛋,有時是水果乾或濕蜜餞,所製成的鮮奶油,並通常會跟像阿瑪雷托這類的甜利口酒憶起食用。如果沒有馬斯卡彭起司的話,沙巴翁焗水果有時會被用作替代品。
最著名意大利麵包生產商是Melegatti、Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。在20世紀初期,Motta是意大利麵包同義字。
現在有些人士正在努力為意大利麵包獲取地理標示和傳統特產標示和意大利擔保法定產區級的資格及地位,但到現在沒成功。[5] 受南美洲越來越激烈的競爭,前意大利農業部長保羅·德卡斯特羅被稱為是曾在尋找方法來保護正統意大利蛋糕,並探討是否可在世界貿易組織採取行動。
https://zh.wikipedia.org/zh-hk/意大利麵包