花甲伴陳村粉蒸蛋
香港大班樓有一道傳統既名菜 - 花雕蛋白蒸花蟹，不過處理蟹既步驟比較煩複，今次就教大家一個簡單既版本，用上同樣鮮味十足既花甲。本身用花甲蒸蛋已經非常滋味，再配上陳村粉，吸收晒成道餸既所有精華，大家有興趣既不妨試下
材料
花甲 1斤
陳村粉 半斤
雞蛋 3隻
蔥花
醬汁
雞湯 200ml
紹興酒 2湯匙
糖 1湯匙
胡椒粉 適量
做法
1) 將花甲浸入水入面，加入一湯匙既鹽浸最少半個鐘令花甲吐沙
2) 煲滾一大煲水，先將花甲隔水蒸5-8分鐘令花甲熟透
3) 蒸完花甲後將蒸出黎花甲水留起備用，花甲開殼撕走無肉個面既殼
4) 先將陳村粉撕成薄身，再用大火將陳村粉蒸約8-10分鐘
5) 打勻三隻雞蛋，連同頭先蒸完既花甲水，再加入水至蛋液2倍份量既液體搞勻
6) 隔水將蛋液用中心蒸8分鐘左右至熟透。再將撕好殼既花甲，陳村粉放係蒸好既蛋上面
7) 用中大火煮滾醬汁部份既所有材料，煮滾後加入2湯匙既生粉水，將芡汁煮成杰身
8) 將煮好既醬汁淋上即可
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