源安街打雜
2023-10-01 01:45:32
目前,袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌,這種方法可以快速殺滅細菌,也會破壞細菌所分泌的水解酶類。盡管細菌被殺死之後不會複活,但在存放過程中,被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢複原來的蛋白質結構。它們一旦死灰複燃,就把牛奶當中的蛋白質水解成肽類,而某些肽類具有苦味,這也就是苦味奶形成的原因。
從苦味奶的形成原因來看,這種袋奶並不會對健康産生明顯影響,因爲肽類對人體並無害處,完全可以被正常地消化吸收,消費者不必過于擔心。然而,由于這樣的産品嚴重影響口味,還是應當盡量避免。