和牛主流係霜降至上主義,越頂級就越油
要多啲牛味嘅話,可以揀褐毛和種
日文介紹
https://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/160908/files/2009031800762/file_2019228415159_1.pdf
褐毛和種亦稱為赤牛和種及赤牛,是近年興起美食!赤牛雖是和牛,但脂肪量適中,紅肉較多
熊本系的「くまもとあか牛」(中文:熊本赤牛)是由於阿蘇周邊地區生長的韓牛(朝鮮牛) 與外國食肉牛種交配改良後的牛。
高知系的褐毛和種被稱為「土佐あかうし」(中文:土佐赤牛)是本身在高知作為耕牛的韓牛與外國食肉牛種交配改良,後來再與朝鮮牛交配改良的牛。