[陳立安又食女]單車踩爆日本

蔡瀾和倪匡
老友講老友
白飯魚與銀魚仔
2016/05/21
街市中常見的白飯魚，拇指般長，一半粗。英文名為Ice Fish，日人稱之為白魚Shirauo，活著的時候全身透明，一死就變白，故名之。牠與三文魚一樣，在海中成長，游到淡水溪澗產卵後，即亡。

我們通常是買回家煎蛋。把兩三個雞蛋拂勻，投進白飯魚。油熱入鑊，煎至略焦為止，不加調味料的話，嫌淡，可以蘸一蘸魚露或醬油，這種吃法最簡單不過，也很健康。當家常菜，一流。因為魚身小，都不蒸來吃。用油乾煎，最後下糖和醬油，連骨頭也一塊咬，也很美味。

日本人用白飯魚來做壽司，一團飯外包著一片紫菜，圍成一個圈，上面鋪白飯魚來吃。炸成天婦羅又是另一種吃法，有時在味噌麵豉湯中加白飯魚，也可做成清湯的「吸物」，在西洋料理中就很少看到以白飯魚入饌的。

銀魚仔屬於魚弱科，是幼小的沙甸魚，故英文名叫為Japanese Sardine，仔細觀察，會發現每條魚身上有七個黑點，是牠的特徵，只有尾指指甲的十分之一那麼小，像銀針。

連煎也太少了，只可以鹽水煮後曬乾，半濕狀態下最為鮮美。我們通常是放進碟中，鋪了蒜茸，在飯上蒸熟。台灣人則喜歡在蒜茸上再加一點濃厚的醬油膏，更是美味。一時胃口不好，又不想吃太多花樣時，把銀魚仔蒸一蒸，混入切得很幼的青蔥，淋一點醬油，鋪在飯上就那麼吃，早中晚三頓都食之不厭。

銀魚仔在潮州人的雜貨店中有售，但有時看到蒼蠅，就不敢去買了。去日本旅行時如果見到透明塑膠包裝的，不妨多買幾袋回來，分成數小包，放在冰格中，藏數月都不壞，吃時選一小包解凍即行。

曬得完全乾的銀魚仔肉質比較硬，牙齒好的人無妨，也可以保存得更久了。日本人還把生銀魚仔鋪在一片片長方形的鐵絲網上曬乾，叫為Tatami-Iwashi，像榻榻米形狀之故。將牠在炭上烤一烤，淋上甜醬油，吃巧而不吃飽，是送酒的恩物。