22日，揚州市質監局發布了“揚州炒飯”的最新官方標準：形態上，要求米飯顆粒分明，晶瑩透亮；食材上，3～4個雞蛋，海參、雞腿肉、火腿肉、幹貝、蝦仁等8種配料，一個不能少，氣味上要有炒飯特有的香味。（10月23日 國際在線）
“揚州炒飯”是家喻戶曉的美食，它不僅是揚州的特色，而是全國各地最具代表性的炒飯品種之一。改善制作工藝、提升口感、增加營養，對於揚州炒飯來說都無可非議，但是，靠質監局的行政規定來強制實行炒飯標準，難免有不妥之處。
市場經濟的規則是市場主導，政府只能作為隱形的手進行調控。也就是說，主角應該是市場主體，是商家和消費者，而不是政府。強制實行制作標準，規定揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料等，看似在規範行業行為，實則是用政府的手代替了市場的手，長此以往，對揚州炒飯行業發展是極為不利的。
炒飯好不好吃，吃客說了算。只要消費者覺得這個味道好，加不加海參，加不加蝦仁又有什麽關系。況且，如果內地地區沒有海鮮，是不是就不能賣揚州炒飯了，有的消費者對海鮮過敏，是不是也必須冒著生命危險去吃加海參的炒飯。
行業應不應該有標準，當然應該，但只能限於行業協會的規定，不能強制每個商家都要無條件遵循。質監局當然也有權力規定標準，但那只能限於食品安全、食品質量方面的標準，而不是幫食店制定“菜譜”。如果全國幾百萬家炒飯館子都千篇一律地做同一種食材，同一種味道的揚州炒飯，那麽，各家飯店之間還有沒有特色，他們之間又靠什麽去競爭呢。
餐飲業也是需要創新的行業，如果飯店做出某種美食和初創時的味道不一樣，也屬正常，因為美食是有區域性、社會性的，一千個人中有一千個美食家。因此，政府在規範美食行業的時候少點“管理”的思想，多點“服務”的理念；少點“強制”的規定，多點“創新”的鼓勵；少點“過當”的幹預，多點“安全”的監督，才會營造出公平、自由、競爭的良性市場環境，才能促進行業安全、健康、可持續發展。
http://opinion.people.com.cn/n/2015/1023/c1003-27733176.html
強烈要求香港政府規管車仔麵配料
廣東菜嚟, 同重慶雞煲一樣喺重慶同埋重慶大廈都搵唔到.
