因為藍色火有毒
燒出黎食物唔食得
但明明火炙壽司就係用gas燒
不過可能話燒幾下唔計
剛才一search
原來最多有毒物質反而係炭燒
封左BBQ場都唔緊要
可以係屋企BBQ了
最多開大個抽油煙機
Quote from K kwong Facebook
090802【一分鐘化學：煤氣、石油氣、炭燒嘢食邊個毒啲？】
1. 木炭主要係碳同少量芳香族化合物及無機物(包括水銀！)，煤氣主要係甲烷同氫氣，石油氣主要係丙烷同丁烷。
2. 如果以燃燒燃料所產生嘅有毒物質計，炭產生最多有毒嘢：其中包括水銀蒸氣及「不完全燃燒碳氫化合物」，其中有少量有毒「芳族化合物」！如果BBQ果陣D食物油粒落炙熱嘅炭，更會產生好多致癌物質！
3. 最乾淨係煤氣，燒完只有二氧化碳同水。而石油氣比煤氣污糟少少，有機會產生少量「不完全燃燒碳氫化合物」，但冇有毒芳族化合物及水銀蒸氣。所以用石油氣燒火炙壽司冇乜所謂。
4. 但係產生幾多有毒物質其實係由火嘅溫度同舆食物嘅距離決定。用炭嚟燒嘅熱量高、溫度高，有利產生有機物燃燒同炭化出有致癌物。用煤氣同埋石油氣係冇咁多個機會出到太高温燃燒食物嘅！你只要唔係直接點到D火就冇乜問題。
5. 【化學L先明】溫度越高產生嘅碳化程度越勁，產生碳化之前食物會脱氫脱水，變成啡色。係因為食物係高温下產生嘅共軛C=C雙鍵 (π鍵)數目越多，就越吸藍光甚至紫外光，吸剩藍光就係黄色。而呢D啡黃色嘢好多時都係致癌嘅！
