明爐蒸烏頭係每一次去食泰國菜既時候都必定會嗌既一個餸，混合左大量泰式香料煮成既上湯，酸酸辣辣非常令人開胃。除左成個餸既主角烏頭之外，草菇亦係依一個餸既靈魂所在，用魚湯浸熟既草菇，鮮明無比。只要適當咁處理好條烏頭，係屋企重現返成個餸絕對唔難
材料
烏頭 1條
草菇 15-20粒
芫茜 1扎
泰式冬陰公料頭 1份 - 南薑，辣椒，檸檬菜，香矛，青檸，乾蔥，蒜頭
(係超級市場會買得到)
調味料
雞湯 200ml
魚露 3湯匙
糖 1湯匙
青檸汁 1個
做法
1) 先將烏頭洗乾淨，去除魚入面既所有深紅色既血水 (去除腥味)
2) 清洗乾淨之後用廚房紙印乾魚身同魚既入面，用刀沿骨切一刀，令到魚身可以平放 (下圖)
3) 用少量胡椒粉同魚露搽勻魚既全身，醃10分鐘
4) 將香矛既頭拍開，令佢容易釋放香味，南薑切片，1-2片檸檬葉撕開，放一半係魚身內，一半係蒸碟上
5) 煲滾水後，用大火蒸烏頭約8分鐘至熟透，然後拎出放至室溫
6) 將泰式冬陰公既所有材料處理，蒜頭切蓉，乾蔥一開二，青檸榨汁，香矛拍開切細，檸檬葉撕開，辣椒切細，南薑切片，另外芫茜洗乾淨後分成頭同段
7) 開中火燒熱鑊，放入切開一半既草菇慢慢烘乾，香味釋出後撈起備用
8) 加入少少油，將所有料頭 (除青檸汁同芫茜段)放入鑊內炒香
9) 聞到香味後，加入一匙紹興酒，煮開後再加入200ml雞湯至滾起
10) 大滾一分鐘後，加入所有除青檸汁外既調味料，然後試一試味
11) 放入所有草菇煮多一分鐘，再倒入青檸汁熄火
12) 將湯汁淋上烏頭身上，灑上芫茜段即可
牛肉世一